BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 74 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 scale of their businesses and preferences for smaller packaging sizes so as to maintain freshness in their in- gredients. Ingredient manufactures have to ensure prod- ucts are packaged appropriately and in line with current trends, but many have production machines that only produce a single packaging format, causing them to lose out to competition. The importance of rightsizing is the key to win. For ex- ample, with one of the brands by Aalst Chocolate which serves the food industry, they have invested heavily in the production line for these smaller packaging and maintain freshness by working with their supplier to determine the best material to use for individual packaging. This enables them to create smaller yet ‘freshness guaranteed’ packaging options to the retailer to satisfy the market. Retailers can hence have the flexibility of portion control without the pressure of ordering a huge minimal quantity. QUALITY AND FOOD SAFETY FOR THE BEST As competition intensifies in the bakery segment, ev- eryone is looking to differ from others in terms of taste and appearance and believe the relative importance of value-added and quality. Competitors are always looking to get ahead of the market and constantly improve their product ranges. To create the best desserts and pastry, ingredients are the key; choosing and meeting the right suppliers (even if they reside on the opposite half of the globe) can make a world of difference, and food safety should still be a priority. Purchasing manager of Aalst Chocolate Esther Lim com- mented: “Some of our suppliers do have agents or dis- bileşenlerin tazeliğini korumaya devam etmesini sağla- mak için küçük paket tercihleri nedeniyle bileşenleri kü- çük miktarlarda almaya eğilimlidir. Bileşen malzeme üre- ticileri, ürünlerin uygun bir şekilde ve var olan eğilimlere uygun olarak paketlendiğinden emin olmak zorundadır. Fakat bu üreticilerin büyük bir kısmının makineleri, tek bir paketleme formatına sahip olmasından dolayı rekabette kaybetmelerine yol açmaktadır. Doğru boyutun önemi, kazanmada anahtar roldedir. Mesela gıda sanayisine hizmet veren Aalst Çikolatanın markalarından biriyle şirketler daha küçük paketleme üre- tim hatlarına yoğun bir yatırım yaptı ve tekil paketlemede kullanılacak en iyi malzemeyi belirlemek için tedarikçileri ile çalışarak tazeliğini korudular. Bu adım küçük ama “tazeliği garanti” paketleme seçe- nekleri yaratmalarına imkân sağlayarak perakendecilerin pazarı tatmin etmesine yol açtı. Perakendeciler, büyük bir minimum miktar sipariş etme baskısı altına girmeden por- siyon kontrolü rahatlığına kavuştu. EN İYİSİ İÇİN KALİTE VE GIDA GÜVENLİĞİ Pastacılık sektöründe rekabet arttıkça herkes tat ve gö- rünüş açısından farklılaşmaya çalışırken katma değerin ve kalitenin göreceli önemine inanmaktadır. Rakipler sürekli olarak pazarın önüne geçmeye çalışırken ürün yelpazesini sürekli olarak geliştirmeye çalışıyor. En iyi pastayı ve tatlıyı yaratmakta bileşenler anahtar roldedir. Doğru tedarikçiyi seçip bir araya gelmek (dün- yanın diğer yanında yaşıyor bile olsalar) çok büyük bir fark yaratabilir ve gıda güvenliği yine de öncelik olmalıdır. Aalst Çikolata Alım Müdürü Esther Lim, “Bazı tedarikçi- lerimizin Asya’da aracıları veya distribütörleri var. Ancak