BBM Dergisi Sayı 29 /Kasım-Aralık 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 26 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 ing another one can be done with just a few movements. The continuous process ultimately makes it possible to eliminate an additional dough proofing period and the dough handling associated with that. The dough leaves the ContiMix™ as a stiff dough stream and is immediately ready for the next production phase, which significantly shortens the entire production time for the baked goods. Bühler’s ContiMix™ has a closed construction and thus fulfills the highest demands in terms of sanitation and food safety. Using the principle of “first in - first out” it guaran- tees constant dough quality. Finally, dough made in the ContiMix™, especially for laminated products, has the es- sential conditions for improved volume and crumb struc- ture. Plus, the taste of the baked goods is more intensive. Up to 2,4000 kg dough per hour The ContiMix™ dough extruder is about nine meters long and operates continuously, producing a 600-mm wide by 15-to-20-mm thick dough stream at a capacity of up to 2,400 kg of dough per hour. To sum it up, Bühler’s ContiMix™ twin-screw extruder provides improved product quality, a higher level of food safety, and direct cost savings due to up to nine percent higher dough yield and elimination of the dough proofing step because of higher dough plasticity. sadece birkaç hareketle yapılabilir. Sürekli devam eden işlem sayesinde ek hamur düzeltme safhası ve bununla ilgili hamur taşıma işlemi atlanır. Hamur, ContiMix’i sert bir hamur akışı ve bir sonraki üretim safhası için hazır bir şe- kilde terk eder. Bu şekilde unlu mamullerin üretim zamanı çok büyük bir oranda kısalır. Bühler’in ContiMix’i kapalı bir yapıya sahiptir ve temiz- lik ve gıda emniyeti açısından en yüksek talepleri karşıla- maktadır. “İlk giren-ilk çıkar” prensibini kullanarak devamlı bir hamur kalitesini garanti eder. Son olarak ContiMix’te yapılan hamur, özellikle de yapraklı hamurlar geliştirilmiş bir hacme ve kırıntı yapısına sahiptir. Ayrıca unlu mamul- lerin tadı daha yoğundur. Saatte 2,400 kilograma kadar hamur ContiMix hamur ekstrüderü yaklaşık dokuz metre uzun- luğunda ve sürekli olarak çalışmaktadır. Saatte 2,400 kg hamur kapasitesine sahip, 600 mm genişliğinde, 15 ila 20 mm kalınlıkta hamur akışı üretmektedir. Sonuç olarak, Bühler’in çift helezonlu ekstrüderleri ge- lişmiş ürün kalitesi, daha yüksek bir gıda emniyeti ve daha yüksek hamur yoğrulabilirliğe bağlı olarak yüzde dokuza kadar daha yüksek hamur verimi ve hamur hazırlama adı- mının ortadan kaldırılması nedeniyle doğrudan tasarruf sunmaktadır.