BBM Dergisi Sayı 29 /Kasım-Aralık 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 37 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 tion at industrial facilities. However, full automatic com- posite facilities are now possible thanks to the automa- tic fermentation system with pallets that we developed and whose patent process is ongoing. Unlike its coun- terparts, the automatic fermentation system with pallets can ferment different types of dough that have different fermentation periods and can be used without pan or wood for fermented doughs. The machine calculates the fermentation period and place the dough to the relevant shelf; once its fermentation period is over, it transfers do- ughs into the oven automatically. Remaining wastes like flour, dough, etc. can be clea- ned with the cleaning system automatically. According to our customer’s needs with respect to their space limitati- ons, our machine’s dimensions and number of layers are calculated, customized, and manufactured for maximum efficiency. Our fully automatic palletized dough fermenta- tion machine, which has reduced the number of machi- nes needed to produce different types of products at the same time in automatic lines to the one machine, was put into use in the first quarter of 2018 at Kayseri Municipality Kent Bread Factory. What kind of equipment and oven do you produce for the middle segment? Since the middle segment customers do not have big spaces like industrial bakeries, they prefer machines with maximum efficiency in the unit area. At Kumkaya, we want to be able to offer these customer’s the same level of innovation and quality without sacrificing features or machine efficiency. In collaboration with our R&D de- partment, we’ve been successful in manufacturing and customizing our industrial offerings such as spiral mixers, dough dividers, static intermediate proofers, and long moulders for our middle segment customers, offering bespoke solutions to these businesses. 4950 BREAD CAN BE PRODUCED PER HOUR Kumkaya’s fully automated ovens are used frequently ğildi, fakat firmamızın geliştirdiği ve patent onay sürecinin devam ettiği otomatik paletli hamur mayalandırma maki- nesi sayesinde tam otomatik karma tesisler artık müm- kün. Muadillerinin aksine otomatik paletli mayalandırma makinemiz farklı fermantasyon sürelerine sahip olan bir- den çok çeşitteki hamuru fermente edilebilmekte, maya- lanacak olan hamurlar için herhangi bir tava ya da tahtaya ihtiyaç duymadan kullanılabilmektedir. Makinemiz girilen fermantasyon süresine göre hamurların seyahat hızını he- saplar, ilgili rafa hamuru yerleştirir ve fermantasyon süresi tamamlandığında otomatik olarak hamurların fırına akta- rılmasını sağlar. Paletlerde kalan un, hamur gibi artıklar makine içindeki temizleme sistemi ile otomatik temizlenir. Makine ebatları, kat sayısı müşterilerin ihtiyaçlarına göre birim alandan maksimum verim alınacak şekilde özel imal edilir. Otomatik hatlarda farklı tip ürünlerin aynı anda üre- tilebilmesi için ihtiyaç duyulan makine sayısını teke indi- ren tam otomatik paletli hamur fermantasyon makinemiz Kayseri Belediyesi Kent Ekmek fabrikasında 2018 yılı ilk çeyreğinde kullanıma alınmıştır. Orta segment üreticiler için ne tür fırın ve ekipman üretiyorsunuz? Orta segment müşterilerimiz endüstriyel fırıncılar kadar büyük alanlara sahip olmadıklarından birim alanda mak- simum verim sağlayan makineleri tercih etmektedir. Orta ölçekli fırıncıların bir diğer talebi ise üretimlerini olabildi- ğince az çalışanla sürdürebilmeleridir. Kumkaya Makina olarak Endüstriyel fırıncılıktaki tüm bilgi birikimimizi orta segmentteki müşterilerimizin işlerini kolaylaştıracak şekil- de kullanıp AR-GE çalışmalarımızı yürütüyoruz. Endüstri- yel hatlarda kullandığımız spiral mikserler, hamur kesme tartma makineleri, statik ara dinlendirme makineleri, ha- mur şekil verme makinelerini orta segmente uygun hale getirip müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz. SAATTE 4 BİN 950 EKMEK ÜRETİLEBİLİYOR Birim alanda maksimum fayda sağlayabilmek için ise pi- şirmeyi motorin, doğalgaz, LPG, elektrik veya katı yakıtla çalışabilen otomatik robotlu borulu katlı fırınlar ve sikloter-