BBM Dergisi Sayı 29 /Kasım-Aralık 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 39 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 have developed rotary ovens, convection ovens, modular deck pizza ovens, steam tube ovens and domed ovens. DOMED OVENS PROVIDE QUALITY PRODUCT SAME AS THE BRICK OVEN Many bakeries cannot give up traditional brick ovens. People show great interest to product baked at these ovens. You developed a domed oven. Could you tell us about this oven? The domed ovens that Kumkaya Machine developed especially for traditional brick oven users can bake qua- lity products such as baklava, bagels, pretzels, and other bread varieties traditionally baked in brick ovens thanks to the dome shaped upper-story. Due to the exhaust and general risks posed by traditional ovens, new regulati- ons in Turkey forbid these brick ovens to operate under residential buildings. These special Kumkaya ovens can work in any buildings without any legal problem and can be moved at any place. Unlike the traditional brick ovens, harmful particles like soot and ash cannot contaminate products baked in these ovens because of indirect heat transfer regardless of fuel-type. Aesthetically, award- winning industrial designers prepared the design of our domed ovens in order to add a value to our customers. Mr. Kumbasar, your company has been active in mo- bile bakeries. Could you please tell us about your acti- vities in this area? Who uses these ovens more often? Mobile ovens developed as a result of R&D activities upon our customers’ request are used by militaries and humani- tarian organizations and can bake bread under any location and circumstances like humanitarian crises and natural disasters. They can bake up to 25,000 pieces of bread per day with two employees at 14 and 28 sqm isolated containers. The mobile bakeries have machi- nes that can carry out dough mixing, dividing, fermentation, and ba- king. Energy and raw material needs can be met from the generator, flour depot, fuel, and water tanks in a conta- iner. Many armies and associations use Kum- kaya mobile bakeries in drills, natural disas- ters, and emergency situations. KUBBELİ FIRINLAR GELENEKSEL KARA FIRIN KALİTESİNDE ÜRÜN VERİR Birçok fırıncı esnafı taş tabanlı veya kara fırın dedi- ğimiz fırınlardan vaz geçmiyor. Vatandaşlar da bu fı- rınlarda pişen ürünlere yoğun ilgi gösteriyor. Sizin bu alanda geliştirdiğiniz Kubbeli fırınınız var. Bu fırın hak- kında bilgi verebilir misiniz? Kumkaya Makine’nın kara fırınlar için özel geliştirdiği Kubbeli fırınlar ekmek çeşitlerini, baklavaları, simitle- ri vb. unlu mamülleri kubbeli şeklinde tasarlanmış üst gözü sayesinde geleneksel kara fırın lezzet ve kalite- sinde pişirir. Yeni mevzuatla çok katlı bina altlarında kullanılması yasaklanan geleneksel karafırınların aksine mevzuata takılmadan her türlü binada kullanılabilmek- te ve istenilen yere taşınabilmektedir. Geleneksel kara fırınların aksine ürünlere is, kurum gibi insan sağlığına zararlı maddeler kubbeli fırında kullanılan indirekt ısı transfer sistemi sayesinde yakıt tercihi ne olursa olsun ürünlere geçmez. Estetik açıdan müşterilerimizin me- kanlarına değer katabilmesi için kubbeli fırınlarımızın tasarımı ödüllü endüstriyel tasarımcılar tarafından ya- pılmıştır. Alican bey, siz firma olarak Mobil Fırınlar alanında da etkinsiniz. Bize biraz da bu alandaki çalışmalarınız hakkında bilgi verir misiniz? Daha çok kimler kullanıyor bu fırınları? Müşteri taleplerimiz doğrultusunda yapılan AR-GE ça- lışmaları sonucu geliştirilen gezici fırınlar askeriye ve in- sani yardım kuruluşlarıtarafından kullanılan, savaş, doğal afet gibi her türlü zorlu koşullarda ve alanlarda ekmek üretimine imkan sağ- layan araçlardır. 14 ve 28 m2’lik izolasyonlu konteynırlarda 2 kişi ile günde 25.000 adede kadar ekmek üretim imkanı sağlıyor. Kon- teynırda, hamur yoğur- ma, kesme, şekil ver- me, mayalandırma ve pişirme gibi tüm adım- larda kullanılan maki- neler mevcut. Enerji ve malzeme ihtiyacı konteynırda bulunan jeneratör, un deposu, yakıt ve su tankı ile karşılanmaktadır. Bir çok askeriye ve dernek Kumkaya mobil fırınla- rını harekat, doğal afet ve olağanüstü durum- larda kullanmaktadır.