BBM Dergisi Sayı 29 /Kasım-Aralık 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 43 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 for the in-store bakery sector. It has a baking area of 0.24 to 4.8 m2, and is suitable for various types of baked products from bread to small baked goods thanks to its three optional oven heights. Its modular design allows precise adaptation to the quantity requirements of a store location. The MATADOR STORE also has a Frontpower heating system that provides for stable temperatures in the sensitive front area of the oven. This is an important aspect for the in-store bakery market because the bak- ing compartment doors are opened more frequently than in conventional baker’s shops. The Frontpower heating system prevents the temperature dropping at the front of the baking compartment so that the quality of the baking results remains constantly high. History: baking technology revolutionized by the MATADOR The development of the MATADOR with its Zyklotherm heating system revolutionized baker’s shop technology more than 60 years ago. It made flexible production pos- sible for the first time. That was because, in contrast with brick-built wood or coal-fired ovens, the MATADOR did not require a long and costly preheating period. The then innovative steel heat design also increased capacities due to its space-saving design. The MATADOR provid- ed five decks on the same floor space and, therefore, a significantly larger baking area than the maximum three decks of the fireclay ovens. Then as now, the MATADOR convinces bakers by one feature above all – the outstanding quality of its baking results. That made it a top-selling export as long ago as the 1950s and a synonym for German craftsmanship. Even today there are still bakeries in places such as Rome with signs that proudly advertise that their prod- ucts are baked in a MATADOR. A quality feature such as “Made in Germany”. Pişirme alanları 8 ila 43 metrekare olan maksi model MATADOR MDV ise yarı ya da tam otomatik yerleştirme üniteleriyle kullanılabilecek şekilde tasarlandı. Bu model de MD gibi akaryakıt veya gazla çalışabilme seçeneği su- nuyor. Taş tabanlı elektrikli fırın MATADOR MDE, 4-5 kata ve 8 ila 18 metrekarelik pi- şirme alanına sahip, doğrudan elektrikle ısıtılan bir katlı fırın. Fırının daha düşük miktarda ürünle bile optimal şe- kilde kullanılabilmesi için her bir kat farklı sıcaklıklarda çalıştırılabiliyor veya istenen raf kapatılabiliyor. Taban ve tavandan verilen ısı da ayrı ayrı kontrol edilebiliyor. Bun- lara ek olarak, her bir kat kendi buhar ünitesine sahip ve bunlar gerektiğinde açılıp kapatılabiliyor. Bu şekilde, enerji ve maliyetlerden tasarruf için önemli bir seçenek sunuyor. Mağaza içi fırın alanlarına özel MATADOR STORE Mağazaların içinde yer alan fırınlar özel premium elektrikli bir model de MATADOR STORE. 0,24 ila 4,8 metrekarelik pişirme alanına sahip bu modeller, üç farklı yükseklik seçeneğine sahip olmaları sayesinde ekmek- ten küçük boyutlu unlu mamüllere kadar çeşitli ürünler için uygun. Modüler tasarımı sayesinde, bir mağazadaki üretim hacmi gereksinimlerine tam olarak adapte olabi- liyor. MATADOR STORE ayrıca, fırının hassas olan ön kısmında istikrarlı sıcaklıklar sağlayan Frontpower ısıtma sistemine de sahip. Bu, mağaza içi fırın pazarı için önemli bir özellik, zira bu sektörde fırın kapakları normal fırın- lardakine göre daha sıkı açılıp kapatılıyor. Frontpower ısıtma sistemi, fırının ön kısmında sıcaklığın düşmesini engelleyerek fırınlanan ürünlerin kalitesinin sürekli olarak yüksek kalmasını sağlar. MATADOR’un devrim yaptığı fırınlama teknolojisi MATADOR’un Zyklotherm ısıtma sistemini geliştirmesi, unlu mamüller üreten fırınlar için 60 yıl önce devrim nite- liğinde bir buluştu. Sistem, esnek üretimi mümkün hale getirmişti. Çünkü, tuğlayla örülen ve odun ya da kömür ateşiyle çalışan fırınların aksine MATADOR uzun ve mali- yetli ön ısırma periyoduna ihtiyaç duymuyordu. Ardından, çeliği ısıtan fırın tasarımı da yerden tasarruf etmesi sa- yesinde kapasiteyi artırıcı bir inovasyon olarak öne çıktı. MATADOR’un üst üste 5 katın bulunduğu tasarımı saye- sinde de maksimum 3 rafa izin veren tuğlalı fırınlara göre daha fazla alan tasarrufu sağlandı. MATADOR’un günümüzde fırıncıları cezbeden en önemli özelliği ise ortaya çıkan ürünlerin olağanüstü kalitesi. Böy- lece 1950’lerde olduğu gibi yeniden en çok satan fırın ve Alman makine ustalığının bir göstergesi haline geldi. Bugün dahi Roma gibi şehirlerde fırınlar, mamullerinin MATADOR’la yapıldığını etiketlerinde iftiharla beliriyor. Yani bu marka, “Al- man Malı” gibi bir kalite göstergesi olmuş durumda.