BBM Dergisi Sayı 29 /Kasım-Aralık 2018

INTERVIEW • RÖPORTAJ 47 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 remote access. Also, the bakery sector can see how many hours they work with what capacity. Until now, Industry 4.0 technology was used in the flour sector but we want to apply this to the bakery sector. Of course, the sector must be ready for such development and ready with its infrastructure. For this, we have been in touch with the sector repre- sentative continuously. How does the rivalry in the bakery sector affect you? Competition problem in the bakery sector is a big problem. These problems are reflected in us inevi- tably. Companies cannot make money when there is great competition in the sec- tor and cannot use their capacity fully. That’s why they cannot make an investment in human resources. When there is no qualified personnel, we find it difficult to find people who will use the machines with the latest technol- ogy. We showcased our cooled mixer in any city that we went inside Turkey. We dispatched one of our dough masters, a machine technician, and another person for installation all the time. In any city we went to, we spent two and three days we told how the machine work to the representative of the company and their workers and taught them. When our customers said, “Now, we can use this machine. There is no problem,” we left the city. Now, along with the showcase, we took people to our customers who previously bought and had experience with this machine. Could you give us information about your work on the convection smart oven? The fixed convection smart oven with five trays and ten trays decide its heating steps. Thanks to its weight sen- sor, it senses the weight and sensitivity of the material you put inside and decides its steps. Our research and devel- opment team continues its work on this oven. Let’s say that you placed one hundred pieces of bread inside. If the oven’s capacity is three hundred pieces of bread, it recog- nizes the amount of bread you placed inside and consume energy and heat accordingly. In other words, it does not waste electricity. Each product has an energy saving mod- ule. The most important thing for us is to nationalize and localize a product. The electronic panel we use inside this modeli bu. Bizde bu konuda bir çalışma yapıyoruz. Şu- anda ürettiğimiz bütün ma- kinalarımızda uzaktan erişim var. Ayrıca ne kadar saat çalıştığını ne kapar kapasite ile çalıştığını fırıncılık sektö- rü görecek. Bugüne kadar daha çok un değirmenlerin- de kullanılan bu Endüstri 4.0 teknolojisini fırıncılık alanına da uygulamaya çalışıyoruz. Tabi sektörün bir şeylere de hazır olması gerekiyor, bir alt yapısının olması gerekiyor. Bununla ilgili firma olarak Konya’da sektör temsilcile- riyle son yeniliklerle ilgili de- vamlı irtibat halindeyiz. Fırıncılık sektöründeki rekabet sizi nasıl etkiliyor? Fırıncılık sektöründe reka- bet problemi büyük bir sorun oluşturuyor. Bu problemler ister istemez bizlere de yansıyor. Sektörde büyük rekabet olduğu ve kapasitesini tam kullanamadığı zaman firmalar para kazanamıyor. Böyle olunca insan kaynağına yatırım yapılmıyor. Kalifiye eleman olmadığı zaman ürettiğimiz son model teknolojili makineleri kullanacak insan bulmak- ta zorlanıyoruz. Biz Türkiye içinde özellikle bu soğutmalı mikserle birlikte her gittiğimiz ilde mutlaka demo yaptık. Fabrika içerisinden bir tane hamur ustamız, bir makine teknikeri ve birde kurulumla ilgili arkadaşımızı devamlı gönderdik. Gittiğimiz illerde 2-3 gün kalarak firma yetki- lilerine ve çalışanlara makinalarımızın kullanımını anlattık ve öğrettik. Müşterilerimiz “Biz bu makinayı artık kullana- biliriz bizim için artık sorun yok” dedikten sonra oralar- dan ayrıldık. Artık makilerimizi alanlara eğitimin yanı sıra daha önce ürünümüzü alıp kullanan ve belli bir tecrübeye sahip, o ildeki firmaların yanına gönderip ürünü yerinde görüp kullanmalarını sağlıyoruz. Çalışmaları devam eden konveksiyonel akıllı fırınınız- la ilgili çalışmalarınız hakkında bilgi verebilir misiniz? 5 tepsili ve 10 tepsili sabit konveksiyonel akıllı fırınımız ısıtma adımlarını kendisi belirliyor. İçerisindeki ağırlık sen- sörü sayesinde koymuş olduğunuz ürünün kilosunu ve hassasiyetini algılayıp atacağı adımları hesaplıyor. AR-GE ekibimiz bunun çalışmalarını yapıyor. Mesela bu fırının içi- ne 100 ekmek koydunuz, fırınınız kapasitesi 300 ekmek ise içindeki sensör sayesinde koyduğunuz ekmek miktarı kadar ısı ve enerji harcıyor. Yani boşuna elektrik israfı ol- muyor. Bütün ürünlerimizde enerji tasarruf modülleri var. Bizim için en önemli şey yaptığımız bir ürünü millileştirme