BBM Dergisi Sayı 29 /Kasım-Aralık 2018

ARTICLE • MAKALE 52 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 At the Natufian research site Shubayqa 1 in north-eastern Jordan, a team of archaeologists and ethnologists from the universities of Copen- hagen, London and Cambridge have achieved a sensational find: Amaia Arranz-Otaegui, Lara Gonzalez Carretero, Monica Ramsey, Dorian Fuller and Tobias Richter have submitted the first empirical evidence of flat bread loaves made from wild grain varieties1. The 14,000-year-old bread marks the beginning of the art of baking. After earlier finds of unprocessed starch grains on stone tools at Shubayqa and charred bread remains made from cultivated Neolithic wheat in the intestines of “Ötzi the Iceman”, the miss- ing link in the history of bread had now been closed. This adds yet another new facet to the cultural history of baking, but we have by no means reached the end of the story. Ürdün’ün kuzeydoğusundaki Şubeyka 1 kazı alanında Natufian medineyetini araştıran Ko- penhag, Londra ve Cambridge üniversitelerin- den arkeolog ve etnologlar, sansasyonel bir bu- luşa imza attılar: Amaia Arranz-Otaegui, Lara Gonzalez Carretero, Monica Ramsey, Dorian Fuller ve Tobias Richter adlı araştırmacılar, ya- bani tahıl çeşitlerinden yapılan pidelerle ilgili ilk ampirik kanıtları ortaya koydu. 14 bin yıllık pide, fırıncılık sanatının başlangıcına işaret edi- yor. Şubeyka’daki taş dibeklerde işlenmemiş tahıl nişastası ve Buz Adam Ötzi’nin bağırsak- larında Neolitik devirde yetiştirilen buğdaydan yapılmış yanık ekmek kalıntılarının bulunması- nın ardından, tarihin bir bilinmeyeni de böylece çözülmüş oldu. Fırıncılık tarihinin yeni bir yönü aydınlansa da hikayenin tamamına ulaşıldığını söylemek yine de mümkün değil. Taş Devri’ndeki pidenin tadı The Stone-Age Taste of Flat Bread Volkmar Wywiol Florian Köfler Founder and Managing Partner- Kurucu ve Yönetici Ortak Stern-Wywiol Gruppe Halkla İlişkiler - Public Relations Stern-Wywiol Gruppe