BBM Dergisi Sayı 29 /Kasım-Aralık 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 70 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 Birincisi kuzeyde 1000 km’lik bir kıyı şeridi olan Akdeniz kıyısı ile doğuda yine 1000 km’lik Kızıldeniz kıyı şeridi- dir. İkinci bölge ise Nil Deltasıdır. Yüzölçümü küçük olan bu bölge, nüfus yoğunluğunun en fazla olduğu bölgedir. Üçüncü bölge ise, Nil Nehri’nin her iki tarafında ve Sina Yarımadası’nın ortasında bulunan çöldür. Bu coğrafi ko- num, toplumun sosyo-ekonomik konumunu belirlediği gibi yeme alışkanlıklarını da belirlemektedir. Ekmek, Mısır mutfağının baş tacıdır. Ekmek tüketiminde dünya birincisi olan Mısır’da kişi başına düşen günlük ekmek tüketimi ortalama 400 gramdır. Binlerce yıldır farklı formlarda üre- tilen ekmek, yemeklerin içine konulması için cep oluştu- racak şekillerde de üretilmektedir. Kuzey ve Batı Afrika ile Mısır’da ekmek, gıda tüketiminin üçte ikisinden fazlasını oluşturmaktadır. Kişi başı makarna tüketiminin 1,2 kilog- ram olduğu Mısır’da, makarna pazarı ihracatçı ülkeler için cazip değil. Çünkü Mısır, kendi iç tüketimini ürettiği 400 bin ton (2013 verileri) makarna ile kendisi karşılamaktadır. Tatlıya çok düşkün olan Mısırlılar, baklava ve kadayıf gibi tatlılar hemen her gün aranan tatlılardandır. Bu tat- lıların en önemlilerinden biri kuruyemiş, süt ve yufkadan yapılan “Ommu Ali” (Ali’nin Annesi) tatlısıdır. Mısır biskü- vi pazarı ise büyüme gösteren bir alandır. 2013 yılında bisküvi sektörü perakende satışları miktar olarak % 8 ve değer olarak % 11 büyüme göstererek 1 milyar 31 milyon Mısır lirasına ulaşmıştır. Sektörde miktar ve değer bazın- da en fazla artış gösteren alt grup çikolata kaplı ve tatlı bisküvilerdir. TUNUS’TA EKMEK, MAKARNA VE BİSKÜVİ Tunus mutfağı, Kuzeybatı Afrika ülkelerinin hemen and the Red Sea coastline of one thousand kilometers in the east. The second region is the Nile Delta. Although this area is small, its population density is highest in the country. The third area is the desert area surrounding both sides of Nile River and in the middle part of the Sinai Peninsula. This geographical location determines the food habits just like society’s socio-economic position. Bread is the king of the country’s cuisine. Egypt is the first country in the consumption of bread, and one person consumes an average of 400 grams of bread per day in the country. Bread has been cooked in many different forms for thou- sands of years. Now, it has been cooked in a way to have a pocket so that foods can be put into it. Bread accounts for more than two-thirds of food con- sumption in North and West Africa and Egypt. In Egypt, where pasta consumption per person is 1.2 kilograms, the pasta market is not attractive for exporting countries. This is because the country is self-sufficient. Egyptians are fond of desserts and consume desserts like baklava and kadayif daily. One of the most important of these desserts is “Ommu Ali” (Mother of Ali) made from nuts, milk, and phyllo dough. Biscuit market of the country has been developing. In 2013, retail sales of biscuit sec- tor increased by eight percent in volume and eleven per- cent in value, reaching 1 billion 31 million Egyptian pound. In the sector, the highest increase in terms of volume and value is the chocolate covered and sweet biscuits. BREAD, PASTA AND BISCUIT IN TUNISIA Tunisian cuisine is a typical cuisine that, like almost all