BBM Dergisi Sayı 29 /Kasım-Aralık 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 72 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2018 • KASIM-ARALIK 2018 hepsi gibi kendi özelliklerini taşıyan tipik bir mutfaktır. Tunuslular sabah kahvaltısında sütlü kahve içer, yanında reçel ve tereyağı sürülmüş ekmek yerler. Bu onlara Fran- sızlardan kalmış bir alışkanlıktır. Kendi ekmek çeşitlerini oluşturmakta başarılı olan Tunuslular diğer Mağrip ülkeleri gibi tam tahıl unu ve buğday unundan yapılan tavada da kızartılarak pişirilebilen düz ekmekleri tercih etmektedirler. Zaman zaman mayalı hamurdan da yapılan bu ekmekler kabarık olarak da tercih edilmektedir. Mağrip ülkelerinin ortak yemekleri olan kuskusun hazır- lanışı bile Tunus’ta kendine özgüdür. Tunus Mutfağı, kuzu eti, koyun eti, balık, deniz mahsulleri ve sebzeye dayanır. İtalyanların etkisiyle makarna çeşitlerinin Tunus mutfağında önemli bir yere sahip olduğu görülmektedir. Öğle yemekleri akşam yemeklerine göre daha ağır olan Tunuslular bu öğün- de genellikle kuskus, tajin veya makarna çeşitleri tüketirler. Tunus mutfağının en bilinen yemeği, adı bize hiç de yabancı olmayan kuskustur. Burada kuskus, genellikle ızgara ya da tavada hazırlanmış bir çeşit baharatlı sosis olan Merguez ile birlikte tüketilir. Bilindiği gibi dünyada kişi başı makarna tüketiminde İtalya, 26 kilogramla ilk sırada yer almaktadır. İtalya’yı 13,2 kilogramla Venezüella ve 11,9 kilogramla Tu- nus izlemektedir. 2013 verilerine göre yıllık 183 bin ton ma- karna üreten Tunus, sanayileşme politikasında önceliği ta- rım ürünlerinin işlenmesine vermiştir. Buradaki hedef, yakın zamana kadar her türlü gıda maddesini ithal eden ülkenin, öncelikle bu sektörde kendine yeterli olması ve daha sonra makarna ve kuskus gibi temel gıda maddelerini ihraç ede- bilmesidir. Bu alandaki büyüme devam etmektedir. Tunusluların en tipik yemeklerinden biri “Brique” dedik- leri, Türkiye’deki çiğ böreğe benzeyen börektir. Bu börek için; yufka ince olarak açılır ve bir tatlı tabağı büyüklüğün- de kesilerek içine kıymalı iç konmaktadır. Bu arada tava- da bol sıvıyağ kızdırılır ve böreğin içine bir yumurta bütün olarak kırılarak kapatılıp hemen kızgın yağa atılır. Brique iki ucundan tutularak yenir. İyi pişen bir Brique’te yumur- tanın beyazının pişip, sarısının akıcı kalması gerekmekte- dir. Bu arada zeytini, bademi ve hurmayı da unutmamak gerekir. Tunuslular badem ve hurma ile çok değişik tatlılar ve kurabiyeler yaparlar. AFRİKA’NIN EN KALABALIK 10 ÜLKESİ Nijerya: 195,875,237 Etiyopya: 107,534,882 Mısır: 99,375,741 Demokratik Kongo: 84,004,989 Tanzanya: 59,091,392 Güney Afrika: 57,398,421 Kenya: 50,950,879 Uganda: 44,270,563 Cezayir: 42,008,054 Sudan: 41,511,526 countries in the northwest African countries, has its own characteristics. Tunisians drink coffee with milk at break- fast and eat bread with jam and butter. This is a habit that has remained with them from the French. Tunisians that are successful in forming their own bread varieties, like other Maghreb countries, prefer the flatbread with whole grain and common flour that can be roasted in a pan. Occasionally, this bread made from yeast dough is also preferred as fluffy. Even the preparation of couscous, which is the com- mon dish of the Maghreb countries, is unique in Tunisia. Tunisian Cuisine is based on lamb, mutton, fish, sea- food, and vegetables. Because of the influence of Ital- ians, pasta dishes have an important place in Tunisian cuisine. Tunisians consume more during lunch compared to dinner and consume couscous, tajin or pasta varieties during lunch. The most famous dish of Tunisian cuisine is couscous. Couscous is usually consumed with Merguez, a kind of spicy sausage prepared on a grill or pan. As known, Italy has the first place in the pasta consump- tion with twenty-six kilograms per person. Venezuela with 13.2 kilograms and Tunisia with 11.9 kilograms fol- low Italy. According to 2013 statistics, Tunisia produces 183 thousand tons annually and gave the priority to the processing of agricultural products in the industrialization policy. The aim of the country, who imported every kind of foodstuff until recently, is to become self-sufficient and later is to export basic foodstuff like pasta and couscous. In this area, the country’s growth continues. Typical food of the country is “Brique.” It is similar to deep-fried water thin dough with raw minced meat filling. For this food, phyllo dough is spread thin and cut in the size of a dessert plate and stuffed with mince. Mean- while, vegetable oil is heated up. After cracking an egg, the yolk and white part is stuffed into a phyllo and put into the vegetable oil. Brique is eaten through holding both sides of the foodstuff. The essential part of this food is that the white part of the egg should remain cooked while the yolk must be fluid. Olive, almond, and date are also important for Tunisians. They prepare a different kind of desserts and cookies with almond and date. 10 MOST POPULOUS COUNTRIES IN AFRICA Nigeria: 195,875,237 Ethiopia: 107,534,882 Egypt: 99,375,741 Democratic Republic of the Congo: 84,004,989 Tanzania: 59,091,392 South Africa: 57,398,421 Kenya: 50,950,879 Uganda: 44,270,563 Algeria: 42,008,054 Sudan: 41,511,526