BBM Dergisi / Sayı:30 Ocak-Şubat 2019

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 38 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2019 • OCAK-ŞUBAT 2019 sticky or chunky dough. It can incorporate large inclusi- ons and toppings for gourmet varieties. Outputs extend from 225 to 4,500kg/hr, and machines range from 400mm wide units for the craft sector to 1.2 metre wide for highly automated industrial production. Encapsulation module for added value fillings An exciting new product range can be made using an encapsulation module: for the first time, cookies with a totally enclosed filling can be produced on a standard wirecut – previously a separate unit was necessary. Fillings can include any ingredients which are low eno- ugh in viscosity, including chocolate, caramel, cream, peanut butter or jam. Fresh cookies to meet demand throughout the day With most cookies, high moisture content can create a soft texture, but the baked product can dry quickly. Point-of-sale baking to a known pattern of demand over- comes this problem of short shelf life. The growth in many countries of the sandwich/ coffee shop and café culture creates an ideal market, but any retail food outlet is suitab- le, from stations, airports and schools to workplaces, hospi- tals and convenience stores. For the food service manu- facturer with an existing fro- zen food distribution system, or companies contemplating prospects for expansion, the attraction is clear. büyük hamurların olduğu çoğu yumuşak hamuru işleye- bilir de… Gurme çeşitleri iri taneler ve süslemeler içerir. Üretim saatte 225’ten 4500 kilograma kadar değişir ve makineler, artizan sektörü için 400 mm genişlikteki ünite- lerden, oldukça otomatik endüstriyel üretim için 1,2 metre genişliğe kadar değişiyor. Katma değerli dolgular için kapsülleme modülü Bir kapsülleme modülü kullanılarak heyecan verici yeni bir ürün yelpazesi oluşturulabilir: ilk kez, tamamen kapalı dolgulu bir kurabiye standart kesim ünitesi üzerine üretile- biliyor - önceden ayrı bir ünite gerekliydi. Dolgular, çikola- ta, karamel, krema, yerfıstığı yağı veya reçel dâhil kıvam- da yeterince düşük olan herhangi bir bileşeni içerebilir. Taze kurabiyeler gün boyu ihtiyaçlarına cevap veriyor Kurabiyelerin çoğunda yüksek nem içerik, yumuşak bir doku yarıyor ancak pişmiş ürünler hemen kuruyabiliyor. Bi- lindik bir satış modelinde satış noktasında pişirme, bu kısa raf ömrü sorununu aşabilir. Çoğu ülkedeki sandviç/kahve dükkânları ve kafe kültürü ideal bir pazar or- taya çıkarıyor fakat herhangi bir perakende dükkânı veya istasyon- lardan, havalimanlarına, okullardan, ofislere, hastanelerden marketlere kadar olan yerler bunun için uy- gundur. Mevcut bir dondurulmuş gıda dağıtım sistemine sahip ye- mek servisi üreticisi ya da büyüme ihtimalini değerlendiren şirketler için dondurulmuş hamur kurabiyelerin çekiciliği ortadadır.