BBM Dergisi / Sayı:30 Ocak-Şubat 2019

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 47 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2019 • OCAK-ŞUBAT 2019 Turkey’s agriculture and food sector should freeze their products. Turkish cuisine should increase its share and export in the ready-food sector with its richest, varied, and delicious dishes. Vegetables, fruits, grains cultivat- ed in the most fertile land of the world should turn into ready-food and be stored. The culture of storing food by shocks in Turkey is very low because of the family culture. Since working moth- ers prepare their foods made ready by their mothers or grandmothers, these working mothers have not used frozen food much. But working mothers will turn to fro- zen products because of downsized family structure and increase of the industrial foods, which become cheaper than the home cooked foods. Inevitably, ready-foods will develop step by step in Turkey. In many countries, twenty percent of the people eat at home and eighty percent eat outside, while in our country the situation is the opposite, but this will change in a short period of time. For this, we need to prepare infrastruc- tures quickly. We must plan industrial investments. For example, Greece that has around twelve million people has around fifty frozen good ready-food factories. One of these exports four hundred tons of borek on monthly basis. However, there are only fifteen frozen food produc- ers in Turkey that has eighty million people. We need to increase the number of these factories. However, our industrialists do not know enough infor- mation about the frozen products. We need to provide training on this. There are no people that know the mean- ing of +4 / -40 / -18 and how these are used. A product is shocked at -40 and rested -18 and stored +4 for selling. COMPETITION TO INCREASE IF FROZEN FOOD MARKETS ARE LAUNCHED In fact, we need to have supermarkets in order to sell frozen products because prominent companies occupy Türk tarım ve gıda sektörü ürettiği ürünleri dondurma- lıdır. Türk mutfağı dünyanın en zengin, çeşitli ve lezzet- li yemekleri ile hazır yemek pazarındaki payını ihracatını arttırmalıdır. Dünyanın en bereketli topraklarından çıkan sebzeler, meyveler, tahıllar hazır yemek haline getirilip, saklanmalıdır. Şoklayarak yemekleri saklama kültürü ülkemizde aile kültürü nedeniyle çok düşüktür. Çalışan hanımlar anne veya kayınvalidelerinin yemeklerini hazır etmesi sebebiyle, dondurulmuş gıdalara yönelme çok olmadı. Fakat aile ya- pısının küçülmesi, endüstriyel gıdaların çoğalması bunun neticesinde de şoklanmış gıdaların evde yapılan yemek- lere göre daha ucuza elde edilmesi özellikle büyük şehir- lerde çalışan kadınları artık dondurulmuş gıdalara yönlen- direcektir. Kaçınılmaz şekilde hazır yemek ülkemizde de adım adım gelişecektir. Dünyanın birçok ülkesinde halkın yüzde 20’si evde, yüzde 80’i dışarıda yemek yerken, bizim ülkemizde du- rum tam tersi şekilde fakat kısa sürede bu değişecek. Bunun için hızla altyapıları hazırlamalıyız. Sanayi yatı- rımları planlamalıyız. Örneğin nüfusu 12,5 milyon olan komşumuz Yunanistan da yaklaşık 50 dev donuk gıda hazır yemek fabrikası bulunmaktadır. Mesela bunlar- dan bir tanesi ayda 400 ton börek ihracatı yapmak- tadır. Bizimde daha fazlasını yapmamak için herhangi bir eksiğimiz yok. 80 milyonun üstünde nü- fusa sahip ülkemizde sadece 15 donuk gıda üreticisi var. Bunların sayısını arttırmalıyız.