BBM Dergisi / Sayı:30 Ocak-Şubat 2019

ARTICLE • MAKALE 56 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2019 • OCAK-ŞUBAT 2019 “How could wheat, a staple food that has sus- tained humanity for so long, have suddenly become a threat to our health? The industrial process has been blamed for much of today’s wheat intolerance, as it produces bread that is full of enzymes and preservatives. But laying all the blame on the manufacturing oversimplifies the problem, given that the grains themselves have changed. The problem is not just how we make the bread, but also the kind of wheat we use to make it.” “İnsanlığı uzun süredir ayakta tutan temel bir besin olan buğday nasıl aniden sağlığımız için bir tehdit haline geldi? Endüstriyel süreç bugün karşılaştığımız buğday intoleransında büyük oranda suçludur çünkü ürettiği ekmek tamamen enzim ve koruyucular ile doludur. Fakat bütün suçu üretime atmak problemi çok basitleştirmiş olur. Ayrıca tahılların kendisi de değişti. Yani problem sadece ekmeği nasıl yaptığımızda de- ğil ayrıca ekmek yapımında kullandığımız buğ- day çeşidindedir.” Ekmeğe karşı artan intolerans Increasing intolerance against bread Vanessa Kimbell The Sourdough School Ekşi Hamur Okulu