BBM Magazine Issue-Sayı: 32 May/June - Mayıs/Haziran 2019

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 35 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 lan ürünlerin daha rahat işlenebilmesini sağlamak, ka- lite dalgalanmalarının önüne geçmek ve un sektöründe sürekli ve yüksek miktarda üretim yapılmasını mümkün kılmak olarak sıralanıyor. Katkı maddeleri başlıca, yük- seltgen maddeler, indirgen maddeler, enzimler, emülga- törler ve hamur kuvvetlendiriciler başlıkları altında top- lanıyor. Yükseltgenler ve enzimler un üretimi sırasında kullanılıp direkt olarak una eklenirken, diğerleri genellikle ekmek ve unlu mamullerin üretiminde kullanılıyor. Gıdaya herhangi bir katkı maddesi ilave edilmesi, Gıda Katkı Maddeleri Uzmanlar Komisyonu’nun uzun süreli çalışmaları sonunda yapılır. Bir katkı maddesi hangi gıdaya hangi dozda hangi aşamada katıldığında sağlık yönüyle hiçbir olumsuz etki oluşturmaz gibi çalış- malar yapılır. Önemli olan bu uluslararası düzenlemele- rin izin verdiği miktarda doğru ürüne doğru dozda katkı maddesi ilave edilmesidir. Gıda katkı maddeleri hakkın- da yeterli bilgiye sahip olmamak, işletmeler için ekono- mik olmayan üretim süreçlerine neden olabilmektedir. Ekmek katkı maddesi bir sarf malzemesi değil, iş- lem yardımcı ürünlerdir. İşlem yardımcı ürünler, ekmek kalitesinde beklediğiniz tüm unsurları geliştirirken, ek- mek lezzeti ve doğal kokuyu da korumalıdır. Gıdalar için kullandığımız “Katkı” kelimesi, bir gıda ürününün geliştirilmesi için kullanılan maddeleri tanımlaması ge- rekirken, gıdalarda hile yapmak veya eksikliği kapat- mak için kullanılan sağlıksız maddeler olarak algılan- dı. Oysa gıda katkı maddeleri, gıda ürününü, güvenli, sağlıklı ve tüketilmesinden zevk aldığımız ürünlere dö- nüştürmemizi sağlar. used. Generally speaking, the purpose of this is to pro- cess products in which flour is used in an easier way, to prevent quality fluctuations, and to bake in high vol- ume in a continuous way in the flour sector. Additives are collected under the headings of oxidizing agents, reducing agents, enzymes, emulsifiers and dough am- plifiers. Oxidants and enzymes are used in the flour production and directly added to flour, while others are generally used in the production of bread and bakery products. In order to add any additives to food, the Food Ad- ditives Commission of Experts has to work for a long time. The studies are conducted to see the right dos- age, the stage in which additives are added, and when any additives are added to food it would not have any adverse effect. The important thing is to add the right amount of additives to the right product within allowed international regulations. If companies do not have enough information about food additives, it would lead to uneconomic production processes. The bread additive is not a consumable, but a pro- cess auxiliary product. Process auxiliary products de- velop all elements we expect from in bread quality while protecting the taste and natural smell of bread. In fact, “additives” that we use for food define those materials to develop a food product. But they are perceived as unhealthy materials to cheat in food and to cover any missing thing in food. However, food additives help to turn food product into safe and healthy products that we enjoy to consume.