BBM Magazine Issue-Sayı: 32 May/June - Mayıs/Haziran 2019

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 36 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 “Bread improvers are traditionally used to reduce the time required for flour dough to rise and to enhance its workability. Ho- wever, with heavy investment in R&D, new practices are emerging rapidly. For instan- ce, when certain enzymes, are added to the dough, it reduces the protein solubility. Thus, they enhance both taste and nutri- tional profile of the product. Some of the other emerging applications include prote- in-based fat replacements, flavor enhance- ments, textural improvements, and prolon- ging shelf life.” “Ekmek katkı maddeleri, geleneksel ola- rak un hamurunun kabarması için gereken süreyi azaltmak ve işlene bilirliğini arttır- mak için kullanılmaktadır. Fakat AR-GE’ye olan yoğun yatırım ile yeni uygulamalar hızlı bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Mesela yeni enzimler hamura eklendiğinde protein çözünürlüğünü azaltmaktadır. Bu yüzden ürünün tat ve besin profilini geliştirmek- tedir. Ortaya çıkan diğer uygulamalardan bazıları, protein bazlı yağ değişimi, tat iyi- leştirmeleri, dokusal iyileştirmeler ve raf ömrünün uzamasını içermektedir.” Ekmek ve Unlu Mamule Talep Arttıkça Katkı Maddeleri Pazarı Büyüyecek Increasing Demand for Bread and Bakery Products Will Bolster Additive Market Arijita Pani Sr. Research Associate, Agriculture and Food & Beverage, Kıdemli Araştırma Görevlisi, Tarım, Gıda ve İçecek Markets and Markets