BBM Magazine Issue-Sayı: 32 May/June - Mayıs/Haziran 2019

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 38 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 kı maddelerine olan talebi artırması muhtemeldir. UNLU MAMULLERİNİN ARTAN TÜKETİMİ 2010 Ulusal Yeme Eğilimleri araştırmasına göre, Kuzey Ame- rika’daki tüketicilerin yaklaşık yüzde 68’inin iki haftalık bir süre içinde diğer unlu mamuller tüketiminin altı katından daha fazla ekmek tükettiği ortaya çıktı. Kuzey Amerika’daki evlerde kişi başına düşen yıllık ekmek tüketimi 2010’da 75-80 civarında- dır. Kuzey Amerika’daki tüketiciler genellikle paketlenmiş veya endüstriyel bir şekilde üretilmiş ekmek tüketiyor ve bu 2012’de perakende satışların yaklaşık yüzde 66’sını oluşturuyordu. Pa- ketlenmiş tam buğday ekmeğinin tüketimi paketlenmiş beyaz ekmeğe kıyasla artmıştır; bu eğilimin gelecekte de devam et- mesi muhtemeldir. Benzer bir şekilde, İngiltere’de, hanelerin yaklaşık yüzde 99’u günlük olarak ekmek ve ekmek eşdeğeri ürünler tüketmektedir. Bu da 12 milyon ekmek anlamına gel- mektedir. İngiltere’de beyaz ekmek satışı, ülkede satılan toplam ekmeklerin yaklaşık dörtte üçünü oluşturmaktadır. HIZLI GIDANIN KÜRESELLEŞMESİ Artan küreselleşme ve diğer kültürlere özellikle de Batı ya- şam tarzına daha fazla maruz kalınması, tüketicilerin yeme alışkanlıklarını değiştirdi; pratik gıda, atıştırmalıklar, tuzlu atış- tırmalıklar, QSR’de yemek… Artan çalışma nüfusunun yanı sıra artan genç nüfus, fast food talebine katkıda bulunuyor. Bu fast food merkezleri burger ve pizza gibi çeşitli şekillerde yüksek miktarda ekmek sağlıyor. Gıda hizmet endüstrisin- de küreselleşme, Asya, Latin Amerika ve Afrika gibi geliş- mekte olan ülkelerde birkaç Amerikan fast food markasının kurulmasına neden olmuştur. KFC, Pizza Hut, Starbucks, Dunkin’s Donuts, McDonald’s, Domino’s Pizza ve Burger King gibi çeşitli popüler uluslararası fast food ve kahve zin- cirleri Asya, Latin Amerika ve Afrika gibi bölgelerde varlıkla- rını genişletti. ÜRETİCİLERİN YÜKSEK DERECELİ YATIRIMLARI Lesaffre ve Bakels Worldwide gibi çeşitli endüstri devleri, dünya çapında geniş bir yelpazede ekmek katkı maddeleri Companies such as Puratos, AB Mauri, Corbion, Dela- vau have introduced clean label dough improvers that includes enzyme building blocks namely S500, Arctic, Pristine, Encore, respectively in response to the ris- ing demand for clean ingredients. Blagden Specialty Chemicals Ltd also launched a new gluten-free bread improver product “Glutender Plus” to extend its prod- uct portfolio. These new product are likely to drive the demand for bread improvers amongst the industrial bakeries. GROWING CONSUMPTION OF BAKERY PRODUCTS According to the National Eating Trends survey 2010, it was found that around 68% of consumers in North America consume bread more than six times the con- sumption of other bakery products in a period of two weeks. The recorded annual per capita consumption of bread in North American homes was around 75-80 eating in 2010. The consumers in North America com- monly consume packaged or industrial bread and ac- counted for around 66% of retail sales in 2012. The consumption of packaged whole wheat bread has grown compared to packaged white bread; this trend is likely to continue in the future. Similarly, in the U.K., around 99% of households consume bread or bread equivalent products, which account for around 12 mil- lion loaves daily. In the U.K., the sale of white bread ac- counts for around three-fourths of the total bread sold in the country. GLOBALISATION OF FAST FOOD Increasing globalization and higher exposure to other cultures especially the Western lifestyles, have changed the consumer eating patterns; in terms of consumption of convenience food, snacks, and savouries, and eat- ing meals in QSR. Increasing younger population as well as rising working population, add to the demand of fast food. These fast food centres cater high amount of bread in various forms such as burgers and pizzas. Globalization in food service industry has led to the es- tablishment of several American fast food brands in the emerging economies such as Asia, Latin America and Africa. Various popular international fast food and cof- fee chains such as KFC, Pizza Hut, Starbucks, Dunkin’ Donuts, McDonald’s, Domino’s Pizza and Burger King have expanded their presence in regions such as Asia, Latin America and Africa. HIGH DEGREE OF INVESTMENTS BY MANUFACTURERS Various industry giants such as Lesaffre and Bake- ls Worldwide offer a wide range of bread improvers, globally. Looking at the growing demand, manufactur-