BBM Magazine Issue-Sayı: 32 May/June - Mayıs/Haziran 2019

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 39 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 sunmaktadır. Artan talebe bakıldığında, üreticiler küresel pazarda yatırım yapma eğilimindedir. Aşağıda görülenler ekmek katkı maddeleri pazarında yapılan son genişleme / yatırımlardan bazılarıdır: Gündelik öğünlerde ekmeğin getirdiği rahatlık ve ekmeğin kabulünün artması, şu anda unlu mamul sektöründe ekmek katkı maddelerine olan talebi artıran en önemli faktördür. EKMEK KATKI MADDELERİNDE ARTAN UYGULAMALAR Ekmek katkı maddeleri, geleneksel olarak un hamurunun ka- barması için gereken süreyi azaltmak ve işlenebilirliğini arttırmak için kullanılmaktadır. Fakat AR-GE’ye olan yoğun yatırım ile yeni uygulamalar hızlı bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Mesela yeni en- zimler hamura eklendiğinde protein çözünürlüğünü azaltmak- tadır. Bu yüzden ürünün tat ve besin profilini geliştirmektedir. Ortaya çıkan diğer uygulamalardan bazıları, protein bazlı yağ değişimi, tat iyileştirmeleri, dokusal iyileştirmeler ve raf ömrünün uzamasını içermektedir. Ekmek katkı maddeleri yumuşaklığı ve uzun raf ömrünü ko- rumak adına hamur işleri, ekmek, çörekler, rulolar, çörekler, kekler vb. gıdalarda uygulanmaktadır. Birçok kek ve hamur işi üreticisi, genel olarak artan kolaylık ve daha kısa hazırlık süresi eğilimini göz önünde bulundurarak, tek servisli hamur işi ürünle- rini pazarlamaya başladı. Kek yapımında kullanılan un genellikle karakteristik bir tada ve dokuya sahip ekmek veya kek katkı maddeleri ile hazırlanır. Asya-Pasifik gibi gelişmekte olan bölge- lerde pastane ürünlere olan talebin artması, bölgedeki ekmek katkı maddelerine olan talebi artırması muhtemeldir. ÜRETİCİLER, ENDÜSTRİYEL ZORLUKLARLA YÜZLEŞİYOR Sağlıklı gıda ürünleri konusunda son birkaç yılda tüketici bilincinin artması, besleyici gıda ürünleri pazarını alevlen- dirmektedir. Tüketiciler giderek daha sağlıklı yaşlanmaya ers are increasingly inclined to make investments in the global market. Seen below are some of the recent expansions/investments made in the bread improvers market: Convenience and rising acceptance of bread in daily meals is the major factor that currently drives the de- mand for bread improvers in the bakery industry. EMERGING APPLICATIONS OF BREAD IMPROVERS Bread improvers are traditionally used to reduce the time required for flour dough to rise and to enhance its work- ability. However, with heavy investment in R&D, new ap- plications are emerging rapidly. For instance, when certain enzymes, are added to the dough, it reduces the protein solubility. Thus, they enhance both taste and nutritional pro- file of the product. Some of the other emerging applications include protein-based fat replacements, flavor enhance- ments, textural improvements, and prolonging shelf life. Bread improvers finds application such as pastries, bread, buns, rolls, muffins, cakes etc. to maintain softness and prolonged shelf life. Many cake, and pastry produc- ers have started marketing single-serve pastry products, keeping in mind the overall trend of increased convenience and shorter preparation time. Flour used for cake making is usually treated with bread or cake improvers to have char- acteristic taste and texture. The rising demand for patisserie products in developing regions such as Asia-Pacific is likely to drive the demand for bread improvers in the region. INDUSTRY CHALLENGES FACED BY MANUFACTURERS Over the last few years, increasing consumer aware-