BBM Magazine Issue-Sayı: 32 May/June - Mayıs/Haziran 2019

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 40 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 odaklanmaktadır; bunun anahtar unsurlardan biri diyete bağlı hastalıkların başlamasının önlenmesi ve ertelen- mesidir. Yaşlanan nüfusunun artması, yaşam beklentisi ve kronik hastalık vakalarındaki artış yeme düzenlerinde değişikliklere neden olmaktadır. İnsanlar, yiyecek alımla- rı noktasında daha endişeli bir durumdadır. Bu endişe, fonksyionel gıda ve içecek endüstrisi lehine çalışmakta- dır. Tüketiciler, gıda ürünlerini insan vücudu için gerekli bir besin kaynağı olarak görmektedir. Dolayısıyla, beslen- meyle ilgili hastalıkları önlemek ve fiziksel ve zihinsel iyilik hallerini iyileştirmek için besleyici yiyecek aramaktadırlar. Ayrıca, gençler ara- sında sağlık tedbiri- nin ve şişmanlığın yükselmesi, ek- meğin pazar geli- şimini de etkiliyor. Düşük karbon- hidrat diyet tercihi tüketiciler arasında önemli bir eğilim ol- muştur; beyaz ekmek, kek ve hamur işleri karbon- hidrat bakımından yüksektir. Bu ürünler, temel besinler açısından dü- şük olan ve metabolik sağlık için kötü olduğu düşü- nülen rafine karbonhidratlar içerir. GELİŞMEKTE OLAN ÜLKELERDEKİ LOJİSTİK HİZMETTE SOĞUK ZİNCİR EKSİĞİ Ekmek ürünleri, birkaç gün raf ömrüne sahip bozula- bilir gıda ürünleridir. Bu nedenle, ekmek ve çeşitli unlu mamullerin nakliyesinde soğuk zincir lojistiği için geniş bir desteğe ihtiyaç duyulur. Soğuk zincir lojistiği, küçük ölçüklü üretim yapan yerel birimler için kesin bir avantaj sağlamaktadır. Bunlar endüstri genelinde özellikle de ye- rel yerlerde baskın bir paya sahiptirler. Gelişmekte olan ekonomilerdeki parasal kriz nedeniyle yatırım yapılmama- sı, soğuk zincir lojistik işinin yavaşlamasında ayrı bir konu başlığı haline gelmiştir. ENDÜSTRİNİN GELECEĞİNDE NE VAR? Gıda hizmet endüstrisinin küreselleşmesi, unlu ma- mullerin global olarak üretiminin ve dağıtımının ortaya çıkmasının ana nedeni olmuştur. MarketsandMarkets’e göre, ekmek katkı maddeleri piyasası, çeşitli uygulama- lardaki ekmek tüketiminin artması nedeniyle gelecekte büyümek için büyük bir potansiyele sahiptir ve 2022 yı- lına kadar 4.08 milyar dolar piyasa değerine ulaşması beklenmektedir. Ekmek katkı maddelerine olan talep, gelişmiş pazarların aksine, gelişmekte olan pazarlarda daha fazla büyüme gösterecektir. ness about healthy food products has been fuelling the market for nutritive food products. Consumers are in- creasingly focusing on healthy aging, one key element is by preventing and postponing the onset of diet-re- lated diseases. The rise in the aging population, life expectancy, and increase in the instances of chronic diseases are driving changes in eating patterns. People are more concerned about their food intake, which is working in favour of the functional food & beverage in- dustry today, consumers consider food products as a source of essential nutrients for the hu- man body. Hence, they seek nu- tritious food to prevent nutri- tion-related diseases and improve their physical & mental well-being. Furthermore, rising health cautiousness and obesity among young people is also affecting the bread im- provers market growth. Preference of low carb diet has been key trend among consumers; white breads, cakes and pastries are high in carbohydrates. These products contain refined carbohydrates, which are low in essential nutrients and is considered bad for metabolic health. LACK OF COLD CHAIN LOGISTICS SERVICE IN DEVELOPING INDUSTRIES Bread products are perishable food products with shelf life of few days. Hence, it requires ample support of cold chain logistics to transport breads and various bakery prod- ucts. Cold chain logistics provides a distinct advantage to the local units that produce on a small-scale, evidently ac- counting for a predominant share of the total industry, es- pecially in the rural markets. Lack of investment due to monetary crisis in the developing economies has been an- other issue to slowdown cold chain logistics business. WHAT DOES THE FUTURE HOLD FOR THE INDUSTRY? Globalization of the food service industry has been the main reason to witness the production and distribution of bakery products globally. According to Marketsand- Markets the bread improvers market has huge potential to grow in future driven by rising consumption of breads in various applications and is expected to reach a mar- ket value of USD 4.08 billon by 2022. The demand for bread improvers is would portray higher growth in the developing markets in contrast to developed markets.