BBM Magazine Issue-Sayı: 32 May/June - Mayıs/Haziran 2019

ARTICLE • MAKALE 59 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 Global Frozen bakery industry size is valued over USD 32 billion in 2018 and the market is likely to ex- ceed revenue of USD 42.4 billion by 2026. The indus- try reflects the CAGR of 5.2% amid during the years 2018 to 2026. Frozen bakery market will enlist an observable de- velopment amid the estimate time frame. Expanding need for processed food products combined with move in purchaser inclinations towards prepared products is probably going to enlarge the demand for frozen bakery products. These products can be put away for a more drawn out term of time when con- trasted with the customary pastry kitchen products. Different advantages offered by these products, for example, ease in accessibility, better quality, longer time span of usability, ecologically agreeable assem- bling process, and sensible estimating will drive the market in future. Demand for Convenience in Bakery Products The food service sector has been rapidly diversi- fying their product portfolio to include ready-to-bake and ready-to-thaw frozen baked goods. The demand for such convenient foods has been increasing from rapidly emerging cafes, restaurants, in-store bakeries, and coffee shops that typically procure frozen baked goods and thaw or bake them to provide instant deli- cacies. The rise of specialty frozen baked goods is com- plemented by the healthy offerings associated with it. Baking establishments are increasingly providing specialty baked goods that are gluten-free, dairy-free, peanut-free, and soy protein-free to access and cap- ture the health-conscious consumer segment. The microbiological spoilage of frozen baked goods by molds, yeast, and bacteria leads to consumers opt- ing for safer alternatives in fresh baked goods. The quality and health-conscious consumers are inclining towards fresh-baked delicacies and artisanal bakers to experience indulgence and satiety. Develop customary fresh baked products market and variety in the energy cost are the key controlling components for frozen bakery market development in coming years. High electricity costs brought about high operational expense for frozen bakery products makers as the greater part of the products are short- lived in nature and should be kept at frozen conditions. This may be the reason that a portion of the producers have introduced their plants in neighbouring nations where power tax is low. These previously mentioned patterns will hamper the general market by 2026. Küresel donmuş gıda endüstrisi, 2018 yılında 32 milyar ABD doları olarak hesaplanırken bu pazarın 2026 yılında 42.4 milyar ABD dolar kazancı geçme- si bekleniyor. Endüstrisinin, 2018-2026 yılları ara- sında yıllık bileşik büyüme oranı yüzde 5.2 olarak görülüyor. Donmuş unlu mamul pazarı, tahmin edilen zaman dilimi içinde gözlenebilir bir gelişme sağlayacaktır. İşlenmiş gıda ürünlerine yönelik artan ihtiyaç ile ha- zırlanmış ürünlere yönelik tüketici eğilimi beraber değerlendirildiğinde, muhtemelen donmuş unlu mamüllere olan talebi artıracaktır. Geleneksel pas- ta mutfak ürünleri ile karşılaştırıldığında, bu ürünler daha uzun süreler için saklanabiliyorlar. Bu ürünlerin sağladığı farklı avantajlar arasında yer alan erişile- bilirlik kolaylığı, daha iyi kalite, daha uzun süre kul- lanılabilirlik, ekolojik olarak uygun birleştirme süreci ve makul tahmin nedeniyle gelecekte pazar büyü- yecek. Unlu Mamüllerde Kolaylık Talebi Gıda hizmet sektörü, pişirmeye hazır ve çözme- ye hazır donmuş unlu mamullerini katmak için ürün yelpazesini hızlıca çeşitlendiriyor. Bu tür uygun yiye- ceklere olan talep, anlık lezzetler sunmak adına unlu mamuller ve çözmeye ve pişirmeye hazır ürünleri ti- pik olarak satın alan hızla gelişen kafeler, restoran- lar, mağaza içi fırınlar ve kahve dükkanları nedeniyle hızlı bir şekilde artmaktadır. Özel dondurulmuş unlu mamullerin yükselişi, bu- nunla ilişkili sağlık teklifleri ile tamamlanmaktadır. Unlu mamul şirketleri, glüten içermeyen, süt içerme- yen, yer fıstığı içermeyen ve soya proteini içerme- yen özel unlu mamul ürünleri daha fazla sunmakta- dır. Bu şekilde sağlığı önem veren tüketici kesimine ulaşmaya ve bunları yakalamayı planlamaktadır. Donmuş unlu mamullerin küf, maya ve bakteri yü- zünden mikrobiyolojik olarak bozulmaları, tüketici- leri taze unlu mamullerde daha güvenli alternatifleri seçmeye yönelmiştir. Kalite ve sağlık bilincine sahip tüketiciler, zevk ve doygunluk yaşamak adına taze pişmiş lezzetlere ve artizan fırınlara yöneliyor. Önümüzdeki yıllardaki donmuş unlu mamul pa- zarındaki gelişme için enerji maliyetindeki çeşitlilik ve geleneksel taze pişmiş ürünler pazarının gelişimi anahtar noktadadır. Yüksek enerji maliyetleri, don- muş unlu ürün imalatçıları için yüksek operasyonel maliyetler anlamına gelmektedir çünkü ürünlerin bü- yük bir bölümü doğada kısa ömürlüdür ve donmuş koşullarda muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Üre- ticilerin bir kısmının, tesislerini enerji vergisinin dü-