BBM Magazine Issue-Sayı: 32 May/June - Mayıs/Haziran 2019

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 68 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA the 1990s, Brazil’s pasta production capacity has ex- ceeded 1.4 million tons. “Macarrão” is the term used for pasta which is produced as many different types. Many producers in the sector produce pasta as well as bakery products such as flour, cake, and cookies. INDUSTRIALIZED BREADS AND CAKES INDUSTRY “The bread sector closed 2018 with a slight decrease in sales volume of 0.7%, whereas the industrial cakes sector, including single portions, reported a positive bal- ance, growing in the range of 2.2% and 1.9% respec- tively”, states a survey conducted by Nielsen Consulting. According to the survey, the drop measured in industrial breads was more strongly felt in the bread roll segment. On the other hand, sandwich bread remained stable in the last period, and even crustless and sourdough loaves experienced increasing demand. Another highlight was the rise of industrial French bread, but these still repre- sent a negligible part of the industrial sector. Brezilya, 1 milyon tonu aşan üretim miktarıyla İtalya ve ABD’den sonra dünyanın üçüncü büyük makarna üreticisi durumundadır. Brezilya’nın makarna sektörü, 1990’lı yıllardan sonra yapılan yatırımlar sonucunda, üretim kapasitesi 1.4 milyon tonun üzerine çıkmıştır. Ülkede birçok çeşidi üretilen makarna için “macarrão” kelimesi kullanılıyor. Sektördeki birçok üretici, makarna ile birlikte un, kek, kurabiye gibi unlu mamulleri de üret- mektedir. Pişirilmiş ve tüketime hazır makarna da sunu- lan ürünler arasındadır. SANAYİLEŞMİŞ EKMEK VE KEK ENDÜSTRİSİ Nielsen’in araştırmasında, “Ekmek sektörü satış hac- minde 2018’i yüzde 0,7’lik hafif bir düşüşle kapatırken, tek porsiyonlar da dahil olmak üzere endüstriyel kek sektörü sırasıyla yüzde 2,2 ve yüzde 1,9 aralığında bü- yüyen pozitif bir denge gösterdi” denildi. Araştırmaya göre, endüstriyel ekmeklerde ölçülen dü- şüş, küçük yuvarlak ekmek alanında daha güçlü hissedil-