BBM Magazine Issue-Sayı: 33 July/August - Temmuz/Ağustos 2019

NEWS • HABER 14 BBM / JULY-AUGUST 2019 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 Young Turkish cook Gürsel Tırpan extends the shelf life of the bread with natural additives and in- creases the protein and calcium nutrients of bread. According to the statement by Nevvar Salih İşgören Foundation, Vocational and Technical Anatolian High School culinary graduate Tırpan, while preparing for the university entrance exam for the field of gastron- omy, on the one hand, carried out studies in the lab- oratory to increase the shelf life of bread with natural products without additives. As a result of the studies carried out in the laborato- ry of the Department of Chemical Engineering of Ege University (EU) for 9 months, by using products such as olive, egg and sour salt, he not only enriched the bread in protein and calcium but also extended shelf life with natural products for 20 days in accordance with the Turkish Food Codex standards. He stated that he carried out his works under the consultancy of Oğuz Bayraktar, professor of chemical engineer- ing at Ege University and applied for a patent. If the new model of production spread, bread waste will be reduced, millions of dollars will be saved, Turkey’s foreign trade deficit will decrease due to a reduction in wheat imports. Studies show that every day 4.9 million loaves of bread are going to waste in Turkey. This means 1.7 billion loaves are wasted yearly. Genç aşçı Gürsel Tırpan, ekmekte protein ve kal- siyum açısından besleyiciliği artırarak doğal eklerle raf ömrünü uzattı. Nevvar Salih İşgören Vakfı’ndan yapılan açıklamaya göre, Nevvar Salih İşgören Eğitim Kampüsü - 5 Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi aşçılık mezunu Tırpan, bir yandan gastronomi alanında üni- versite okumak için Yükseköğretim Kurumları Sınavına hazırlanırken, bir yandan da ekmeğin katkı maddesi olmadan ve doğal ürün ekleriyle raf ömrünü uzatmak için laboratuvarda çalışmalar gerçekleştirdi. Tırpan, Ege Üniversitesi (EÜ) Mühendislik Fakültesi Kimya Mühendisliği Bölümü’ndeki laboratuvarda 9 ay boyunca yürüttüğü çalışmalar sonucunda zeytin, yu- murta ve limontuzu gibi ürünleri kullanarak ekmeği Türk Gıda Kodeksi standartlarına uygun nitelikte, protein ve kalsiyum açısından zenginleştirip raf ömrünü doğal bit- kisel ürünlerle 20 güne kadar uzatmayı başardı. Yeni üretim biçiminin yaygınlaşması halinde ekmek israfının azalacağı, israfın ekonomik karşılığı olan yıllık milyonlarca liranın tasarruf edileceği, ithal buğdaydan kaynaklı girdi maliyetinin de azalmasıyla dış ticaret açı- ğının azalmasına olumlu etki yaratacağı belirtildi. Açık- lamada görüşlerine yer verilen Tırpan, çalışmalarını EÜ Kimya Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Oğuz Bayraktar’ın danışmanlığında gerçekleştirdiğini ifade ederek, patent başvurusu yaptığını kaydetti. İzmirli aşçı Gürsel Tırpan, laboratuvar ortamında, zeytin, yumurta ve limontuzu gibi ürünleri kulla- narak ekmeği Türk Gıda Kodeksi standartlarına uygun üreterek raf ömrünü 20 güne kadar uzatmayı başardı. Turkish cook Gürsel Tırpan has been able to extend shelf life of bread up to 20 days by using prod- ucts in accordance with Turkish Food Codex standards such as olives, eggs and sour salt in the laboratory environment. Yumurta, zeytin ve limontuzu kullanarak ekmeğin raf ömrünü uzattı Turkish cook extends the shelf life of bread