BBM Magazine Issue-Sayı: 33 July/August - Temmuz/Ağustos 2019

NEWS • HABER 17 BBM / JULY-AUGUST 2019 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 prices and limited supplies of raw materials are making life difficult for users of wheat, especially durum wheat. Even if pas- ta producers have good technical equipment and skilled staff with appropriate know- how, it is very hard to compensate for the deficits of lower grades of wheat. For this reason, the flour improvement experts at Mühlenchemie have fur- ther enhanced their Pasta- zym enzyme compound. By using Pastazym, pasta manu- facturers can switch to cheaper varieties of wheat if necessary and thus keep their input costs down. Pastazym is a real all-rounder - this economi- cal, high-grade solution lends itself to a wide range of applications and doughs of durum, hard or soft wheat or blends of the three. For example, by using Pastazym it is possible to make soft wheat pasta that has authentic “al dente” characteristics. Pains- taking series of tests conducted by the applications experts in Ahrensburg have revealed that when pas- ta with added Pastazym is cooked, it delivers a bite that is comparable to that of classic durum wheat pasta. It is also possible to increase the product’s tolerance of overcooking. Adding Pastazym also gives dried pasta greater mechanical stability. In addition to a firm bite, the consumer’s pur- chase decision is crucially affected by product ap- pearance. Pasazym’s improved surface properties and brighter colour ensure that the pasta looks as good as it should. Many countries permit the addition of colourants to pasta products. For this purpose, special varieties are available with vitamins that dye the pasta and/or colourants to produce the rich yel- low reminiscent of classic durum pasta. Enzymes and colour com- ponents can be worked into the dough via the feeder in a single op- eration, for appreciable savings in time and cost and fewer mistakes. Mühlenchemie can respond to cus- tomers’ individual wishes and ad- just colours, concentration and final dosage as needed. iyi derecede teknik donanıma ve iyi bir bilgi birikime sa- hip becerekli çalışan- lara sahip olsalar bile düşük dere- celi buğdayın eksikliklerini kapatmakta zorlanıyorlar. Bu yüzden Mühlenche- mie’deki un z eng i n l e ş t i r- me uzmanları, Pastazym enzim bileşimini daha da geliştirdi. Pastazym’yi kullanarak makarna üreticileri, gerekli olduğun- da buğdayın ucuz tiplerine kapayabilir ve giderleri düşük tutabilirler. Pastazym çok yönlü bir üründür - bu ekono- mik, yüksek kaliteli çözüm, çok çeşitli uygulamalara ve makarnalık hamurlara, sert veya yumuşak buğday veya üçün karışımlarına sahiptir. Mesela, Pastazym’yi kullana- rak, otantik “al dente” özelliğine sahip yumuşak buğday makarnası yapmak mümkündür. Ahrensburg’deki uy- gulama uzmanlarının gerçekleştirdiği zorlu test serileri, Pastazym katılarak makarna pişirilmesi halinde ortaya çıkan makarnanın, klasik durum buğday makarnası ile karşılaştırabilir bir halde olduğunu ortaya çıkardı. Ürünün aşırı pişirmeye toleransını artırmak da mümkündür. Pas- tazym eklenmesi ayrıca kurutulmuş makarnaya daha fazla mekanik stabilite sağlar. Sağlam bir ısırığa ek olarak, ürünün görünümü, tüke- ticinin satın alma kararını büyük ölçüde etkilemektedir. Pastazym’ın gelişmiş yüzey özellikleri ve daha parlak renkleri, makarnanın olması gerektiği kadar iyi görün- mesini sağlar. Birçok ülke makarna ürünlerine renklendirici eklenme- sine izin vermektedir. Bu amaçla, klasik makarnayı hatırlatan zengin sarı rengini üretmek için makarnayı boyayan vitaminlerle ve/veya renk- lendiricilerle özel çeşitler mevcuttur. Zaman ve maliyette kayda değer bir tasarruf ile birlikte daha az hata için, enzimler ve renk bileşenleri tek bir işlemle besleyici üzerinden hamura işlenebilmektedir. Mühlenchemie müşterilerin bireysel isteklerine ce- vap verebilir ve gerektiğinde renk- leri, konsantrasyonu ve son dozu ayarlayabilir.