BBM Magazine Issue-Sayı: 33 July/August - Temmuz/Ağustos 2019

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 31 BBM / JULY-AUGUST 2019 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 Küresel olarak, yeme alışkanlıklarının değişmesi ne- deniyle fırıncılık ürünlerinin tüketimi artıyor. Unlu mamül üreticileri, ürün yeniliklerine, yeni işleme tekniklerine, üretkenliğin ve karlılığın arttırılması için fırsat araştır- malarına yatırım yapma konusunda giderek daha fazla eğilim göstermektedir. Fırıncılık işleme donanım pazarı, farklı şekil ve büyüklüklerdeki karmaşık ve yenilikçi fırın- cılık ürünlerini üretmek için fırıncılık endüstrisindeki de- ğişimlerden önemli bir oranda etkilenmişti. Bu şekilde işlenmiş gıda endüstrisindeki artan talebi karşılamaya çalışırken değişen tüketici taleplerini karşılamaya çalış- maktadır. Yeni makinelerin üretilmesi ve mevcut makinelerin geliştirilmesi, fırıncılık işleme donanım pazarında birçok oyuncu tarafından benimsenen anahtar stratejilerdir. Buna ek olarak, farkındalık yaratma ve fırıncılık işleme donanım uygulamalarını geliştirme için tesis büyütme, pazarlama planları ve bilgi alışverişi programlarına artan odaklanma pazarın büyümesine katkı sağlamaktadır. Fı- rıncılık işleme donanım endüstrisi, maliyet yapısına ve yüksek yatırım pazarında sabit maliyet katılımına ilişkin birkaç kısıtlama yaşamaktadır. Yine de fırıncılık endüst- risinden gelen hızlı büyüme ve talep artışı, üreticilerin pazar rekabetini sürdürmelerini teşvik etmektedir. Robotik ve veri analizinin çıkartılmasından yeni tek- noloji ile yenilikçi teknolojik gelişmeler, Kuzey Amerikalı ve Avrupalı fırıncılık donanım üretim şirketlerine değer katmada bazı faktörlerdir. 2018 yılında Avrupa ve Ku- zey Amerika birlikte, fırıncılık işleme donanım pazarının yaklaşık yüzde 55 ile yüzde 60’ındaki bir paydan sorum- luydu. FIRINCILIK SÜRECİNDE ARTAN OTOMASYON VE ROBOTİK UYGULAMASI Otomasyon, işçilik maliyetlerini düşürürken farklı iş- lemler arasındaki esnekliği de artırır. İşleme teknolojisin- deki en son gelişme, gıda üreticileri, robotik otomasyo- nu verimliliği artırmak, maliyetleri azaltmak ve üretilen işi geliştirmek için adapte etmeye başladı. Fırıncılık işlemi sırasında robotların benimsenmesi israfı azaltırken ürün- lerin kalitesini neredeyse yüzde 20 oranında artırır. Oto- masyon, büyük hacimli fırın üretiminin uygun şekilde ele alınmasını sağlar. Ayrıca, işleme sırasında bileşenlerin kesin ve tutarlı bir şekilde karıştırılmasını sağlar. Global Bakery Solutions (UK) ve Erica Record (ABD) gibi şirket- ler, ekmek ve diğer unlu mamullerin çevrilmesi ve doğ- ranması için robotik donanım sağlamaktadır. Teknoloji geliştirme, otomatik fırın ekipmanlarına olan talebi artır- ması beklenen daha karmaşık fırınlanmış ürünlerin üre- timine olanak sağlar. Pişirme hatlarındaki devamlı geli- şim, fırıncılık işleme donanım pazarını sürüklemektedir. Globally, the consumption of bakery products is in- creasing, which is driven by the changing eating habits. Bakery product manufacturers are increasingly inclined to making investments in product innovations, new pro- cessing techniques, and opportunities exploration for the enhancement of productivity and the profitable experi- ence. The bakery processing equipment market is highly impacted by the changes in the bakery industry to pro- duce complex & innovative bakery products of different shapes and sizes, thereby trying to meet the increasing demand from the processed food industry and cater to changing consumer demands. Development of new machinery and enhancement of the existing ones are the key strategies adopted by many players in the bakery processing equipment market. In addition to this, the growing focus on facility expansion, marketing schemes, and information exchange programs to create awareness and enhance the applications of bakery processing equipment contribute to the growth of the market. The bakery processing equipment indus- try experiences a few restraints regarding cost structure and fixed cost involvement in a high investments market. However, the rapid growth and increase in demand from the bakery industry encourage manufacturers to sustain market competition. The new technology from robotics and extrusion of data analytics, along with innovative technological advancements, are some factors responsible for add- ing value to the North American and European bakery manufacturing equipment companies. In 2018, Europe and North America collectively accounted for a share of around 55% to 60% of the bakery processing equip- ment market. INCREASE IN ADOPTION OF AUTOMATION AND ROBOTICS IN BAKERY PROCESSING Automation reduces labor costs and increases flexibil- ity between different operations. The latest advancement in processing technology is robotic automation, which is being adopted by food manufacturers to improve ef- ficiency, reduce costs, and improve throughput. Adopt- ing robotics during bakery processing reduces waste and increases the quality of products by almost 20%. Auto- mation enables proper handling of large bulk bakery pro- duction. Also, it allows a precise and consistent mixing of ingredients during processing. Companies such as Glob- al Bakery Solutions (UK) and Erica Record (US) provide robotic equipment for panning and depinning bread and other bakery products. Technological upgrading enables the production of more complex baked goods, which are expected to increase demand for automated bakery