BBM Magazine Issue-Sayı: 33 July/August - Temmuz/Ağustos 2019

BBM / JULY-AUGUST 2019 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 65 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA small-sized food producers, the durability of food production systems, biological diversity, and sus- tainable use of genetic resources. Food waste has become an obstacle to preventing malnu- trition, which has become a major problem worldwide. Al- though food waste is reduced in middle and high-income countries, this does not help overcome food insecurity in low-income countries. If these waste foods are not repur- posed, food security will be on the agenda again in middle and high-income countries as in low-income countries. Bread is one of the most common nutrients of human- ity. Since Turkey is a grain country and because of the country’s nutritional habits and socio-economic struc- ture, the importance of bread in our nutrition is even more important. Based on the State Planning Organiza- tion and the World Health Organization, the basic food in Turkey is bread and other cereal products; 44 percent of the people meet their daily energy needs only from bread while 58 percent meet from bread and other grain products. The bread that is indispensable nutrition product of meal tables has an important place in nutrition as the source of car- bohydrate and protein. Although bread consumption is high in low-in- come groups, bread waste is less; bread consump- tion decreases as income level rises but waste increases. Factors leading to bread waste include excessive bread buying, improper storage of bread, and bread’s low quality. In the bread waste, work- places with dining hall, hospitals, boarding schools, dormitories, hotels, and restaurants take first place with 70 percent. Today, bread waste is one of the most important social problems. It is known that consumer behav- ior changes in proportion to income level. At the high-income level, bread waste is usually caused by stale bread, and this also means the trash of nation- al income. Most bread waste occurs in households in which consumers play a role. As the number of temlerinin dayanıklılığına, biyolojik çeşitliliğin ve genetik kaynakların sürdürülebilir kullanımına bütünsel bir yak- laşım gerektiren karmaşık bir durumdur. Gıda israfı, dünya çapında önemli bir problem haline gelen yetersiz beslenmenin önlenebil- mesinin önünde bir engel haline gelmiştir. Orta ve yüksek gelirli ülkelerde gıda israfı azaltılsa da bu durum düşük gelirli ülkelerde gıda güvensizliğinin üstesinden gelmeye yardımcı olmamakta- dır. Bu atık gıdalar kullanılabilir hale getirilmediği taktirde, düşük gelirli ülkelerde olduğu gibi orta ve yüksek gelirli ülkelerde de güvensiz gıda yeniden gündem konusu olacaktır. Ekmek, insanlığın en ortak besin maddelerinin başında yer almaktadır. Ülkemizin bir tahıl ülkesi olması, yılardır süregelen beslenme alışkanlıkları ve sos- yo-ekonomik yapısı nedeniyle ekmeğin beslenmemizdeki öne- mi daha da fazladır. Devlet Planlama Teşkilatı ve Dünya Sağlık Örgütü raporlarına göre; Türkiye’de temel besin, ekmek ve diğer tahıl ürünleridir ve günlük enerjinin or- talama %44’ü sadece ekmekten, %58’i ise ekmek ve diğer tahıl ürünlerinden sağlanmaktadır. Sofralarımızın vazgeçilmez besin maddesi olan ekmek, karbonhidrat ve protein kaynağı olarak beslenmede önemli bir yere sahiptir. Düşük gelir gruplarında ekmek tüketimi fazla olması- na karşın israf daha az olmakta, gelir düzeyi yükseldik- çe ekmek tüketimi azalmakta ancak israf artmaktadır. Ekmeğin çöpe atılmasındaki faktörler gereğinden faz- la ekmek satın alınması, satın alınan ekmeğin uygun koşullarda saklanmaması ve kalitesinin düşük olması şeklinde sıralanabilir. Ekmek israfında yüzde 70 oranı ile yemekhaneli işyerleri, hastane, yatılı okul, öğrenci yurdu, otel ve lokantalar ilk sırada yer almaktadır. Ekmek israfı günümüzde yaşanan önemli toplum- sal sorunlardan birisidir. Gelir düzeyi ile orantılı olarak tüketici davranışlarının değiştiği bilinmektedir. Yüksek gelir düzeyinde ekmek israfı genellikle ekmeğin ba- yatlamasından kaynaklanmaktadır ve bu durum aynı zamanda milli gelirin de çöpe atılmasına sebep olmak- tadır. Ekmeğin en çok israfı hanelerde, tüketiciler ta- rafından yapılmaktadır. Ailelerde birey sayıları arttıkça