BBM Magazine Issue-Sayı: 33 July/August - Temmuz/Ağustos 2019

BBM / JULY-AUGUST 2019 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 66 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA individuals in the family increases, the amount of bread bought increases in parallel. However, no- body considers the age differences between family members and buys bread in parallel to the number of people in the house. This causes the excessive purchase of bread that leads to bread waste. It is considered that the number of individuals in families has an effect on bread consumption and thus bread waste. When we look at the bread waste from the pro- ducers, although the consumer demand for bread remains around average, bread producers can bake more than the demand. This excess means bread waste. Considering that bread waste causes big economic losses, it is obvious that something must be done to prevent this waste. The most effective method to prevent bread waste is that bread should be baked as many as needed and the consumer should consume bread without being stale. Knowing and applying bread production techniques, pack- aging with the right packaging, producing bread by considering the balance of supply and demand are issues that need to be considered in prevent- ing bread waste. Even stale pieces of bread can be consumed without being wasted. Bread waste is an important problem today, where the issue of food security is discussed publicly. When population and monetary consumption value are considered, the bread consumption in Turkey is above average. Bread, which is included in the food basket of each household and which has great importance in terms of nutrition, is not consumed and kept with the same importance. The waste rate of bread is estimated to be between 10 and 18 percent by region. When reasons for bread waste are spelled out, it is highlighted that people have a lack of informa- tion, and it is emphasized that people should be informed. That’s why “Campaign to Prevent Bread Waste” has been in place around the country since 2013. One of the fundamental reasons for this cam- paign is to determine people’s attitude and behav- ior on bread consumption and waste. Considering studies to prevent bread waste since 2013 that was led by the Turkish Grain Board and the abundance of data, it is important to provide a clear picture on the current situation and to show efforts to take the necessary measure. In our country, where more than 500 thousand tons of bread is wasted each year, the campaigns led by NGOs on the waste have started to show their effects. According to the research conduct- alınan ekmek miktarı buna paralel olarak artmaktadır. Fakat ailede yetişkin, çocuk ve yaşlı sayısı genellikle ayrı ayrı dikkate alınmadığından dolayı genel sayı üze- rinden ekmek alımı gerçekleştirilmektedir. Bu da ge- reğinden fazla ekmeğin alınıp israf edilmesine sebep olabilmektedir. Ailelerde birey sayılarının ekmek tüke- timi ve dolayısıyla ekmek israfı üzerinde etkili olduğu değerlendirilmektedir. Üretici açısından ekmeğin israfına baktığımız zaman ise her ne kadar ekmeğe olan tüketici talebi ortalama olarak belli olsa da ekmek üretim işletmeleri fazla üre- tim yapabilmektedirler. Bu durum da kalan ekmeğin is- rafı anlamına gelmektedir. Ekmek israfının büyük eko- nomik kayıplara sebebiyet verdiği düşünüldüğünde bu israfın önüne geçmek için bir şeyler yapılması gerektiği ortadadır. Ekmek israfını önlemedeki en etkin yöntem; ekmeğin ihtiyaç kadar üretilip bayatlamadan tüketil- mesidir. Ekmek üretim tekniklerini bilme ve uygulama, doğru ambalaj ile ambalajlama, arz ve talep dengesi- ni gözeterek ekmek üretmek ekmek israfını önlemede dikkat edilmesi gereken konulardır. İstenmediği ve dik- kat edildiği halde bir şekilde bayatlamış ekmeklerin de çöpe atılmadan değerlendirilmesi mümkündür. Ekmek, gıda güvencesi sorununun yüksek sesle tar- tışıldığı günümüzde israfı önemli bir sorun olarak kar- şımıza çıkmaktadır. Nüfus ve parasal tüketim değeri karşılaştırıldığında Türkiye ekmek tüketiminde dünya ortalamalarının üzerindedir. Her hanenin gıda sepetin- de yer alan ve beslenme açısından büyük önem taşı- yan ekmek, aynı önemde tüketilmemekte ve muhafaza edilmemektedir. Ekmeğin israf oranı, bölgelere göre yüzde 10 ila 18 arasında tahmin edilmektedir. Ekmek israfının nedenleri sıralanırken insanların konu hakkındaki bilgi yetersizliği mutlaka üst sıralarda zik- redilmekte ve bu nedenle insanların israf konusunda bilgilendirilmesine ihtiyaç olduğu vurgulanmaktadır. Zaten 2013 yılı başından itibaren ülke genelinde yürü- tülen “Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası” da bu ihti- yaç nedeniyle hayata geçirilmiştir. Bu çalışmanın temel amaçlarından bir tanesi de bireylerin ekmek tüketimi ve israfı ile ilgili tutum ve davranışlarını saptamaktır. Türkiye’de özellikle 2013 yılından beri Toprak Mahsul- leri Ofisi öncülüğünde yürütülen ekmek israfını önleme- ye yönelik çalışmalar ve ekmek israfına ilişkin verilerin yüksekliği göz önünde bulundurulduğunda; mevcut durumun ortaya konularak gerekli önlemlerin alınması için çalışmalar yapılması önem arz etmektedir. Her yıl 500 bin tondan fazla ekmeğin çöpe atıldığı ülke- mizde sivil toplum kuruluşlarının sürdürdüğü israf ile ilgili kampanyalar etkisini göstermeye başladı. Gıda Güvenliği