BBM Magazine Issue-Sayı: 33 July/August - Temmuz/Ağustos 2019

BBM / JULY-AUGUST 2019 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 68 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA ed by the Food Safety Association, awareness of bread, which was the leading food product wast- ed previously, is increasing. The research showed which foods are turned into waste most of the time. According to this research, fresh fruits and vegetables lead the most wasted food product list with 42 percent while milk and milk products fol- low with 41 percent. There has been awareness and sensitivity to bread waste. That’s why 87 per- cent of households try to benefit from stale bread instead of throwing away. Considering people that try to benefit from stale bread, 64 percent of these people use the inside of stale bread for a meatball or egged bread. Additionally, 32 percent of these people put stale in bags, hoping that someone will take the bread in the street. 41 percent use stale bread to feed their pets. Things to do in order to decrease bread waste: * Do not buy bread more than necessary, * Store bread in a bag, * If long-term storage is intended, the bread should be stored in the freezer and in the bag. * Bread should be consumed by slicing, * Dried bread should not be wasted; they should be heated on steam and consumed later on, * Stale bread should be used in meals, cake, and desserts production in a way of bread- crumbs or dried crumb. * ‘Bread Waste Prevention Plans’ for mass consumption places like hospitals, board- ing schools, military units, and dining halls should be created and activated, * Production planning, * Production of bread with longer shelf life, * Storing the breads in suitable conditions in the bak- ery or at the sale points, * Bread should be sliced or should be supplied in small-sized in mass con- sumption points, * At self-service points, bread should be placed not at the beginning; it should be placed at the end, * It is recommended to order bread according to the menu in the mass food consumption places and to make a menu arrangement to ensure that the remaining bread is used in the following days. Source: * Ministry of Commerce, Turkey Waste Report * Turkey Waste Prevention Foundation, 2018 Re- port Derneği’nin araştırmasına göre daha önceleri hanelerde en fazla atığa dönüşen gıda ürünlerin başında gelen ekmek konusunda bilinçlenme artıyor. Araştırma sonuçları hane- lerde en fazla atığa dönüşen gıda ürünlerini ortaya koydu. Buna göre, evlerde en çok çöpe atılan gıdaların başında yüzde 42 ile taze meyve ve sebze, yüzde 41 ile süt ve süt ürünleri yer alıyor. Ekmekte ise gıda kaybının önlenmesi yö- nünde toplumsal duyarlılık ve farkındalık oluşmuş durum- da. Bu sayede hanelerin yüzde 87’si bayatlayan ekmekleri çöpe atmak yerine değerlendirmeye çalışıyor. Bayatlayan ekmeklerini değerlendirmeyi tercih eden tüketicilere bakıl- dığında, yüzde 64’ünün bu ürünleri köfte içi veya yumur- talı ekmek yapımında kullandığı görünüyor. Bunun dışında, yüzde 32’si bayatlayan ekmekleri ağzı bağlı bir torbaya ko- yup ihtiyacı olan birinin alması umuduyla sokağa bırakıyor, yüzde 41’i ise hayvanları beslemek için kullanıyor. Ekmek israfını azaltmak için yapılması gerekenler: * İhtiyaçtan fazla ekmek alınmamalı, * Ekmek poşette saklanmalı, * Uzun süreli saklama amaçlanıyorsa ekmeğin derin dondurucuda ve poşet içerisinde saklanmalı, * Ekmek dilimlenerek tüketilmeli, * Kuruyan ekmekler israf edilmemeli, içinde az mik- tarda su kaynayan tencerenin üzerine yerleştirilen süz- geç üstüne konularak tüketilmeli, * Bayatlayan ekmekler galeta unu veya kurutulmuş ekmek içi şeklinde çeşitli yemek, pasta ve tatlı yapımında kullanılmalıdır. * Toplu tüketim yerleri olan; hastane, yatılı okul, askeri birlik ve öğrenci yemekhanelerinde ‘ekmek israfı önleme planla- rı’ oluşturulması ve hayata geçirilmesi, * Üretimin talebe göre planlanması, * Raf ömrü uzun kaliteli ek- mek üretilmesi, * Ekmeklerin fırında veya satış yerinde uygun koşullarda saklan- ması, * Toplu yemek tüketim yerlerinde ekmeğin di- limlenmiş veya küçük yuvarlak ekmek olarak verilmesi, * Self servis tezgahlarında ekmeğin baş tarafta değil, yemeklerden sonra yer alması, * Toplu yemek tüketim yerlerinde, mönüye göre ek- mek siparişi verilmesi, artan ekmeklerin daha sonraki günlerde kullanılmasını sağlayacak mönü düzenlemesi yapılması önerilmektedir. Kaynak: *Ticaret Bakanlığı Türkiye İsraf Raporu *Türkiye İsrafı Önleme Vakfı 2018 Raporu