BBM Magazine Issue-Sayı: 34 September/October - Eylül/Ekim 2019

ARTICLE • MAKALE 57 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2019 • EYLÜL-EKİM 2019 Külünçe that are baked towards the end of Rama- dan are the most exciting days of my childhood and probably the best moments. I recall that I stayed awake through the night so that I can eat as many külünçe as I can since I have not eaten them for a year. Kül- ünçe that was prepared our mothers together in those days is now baked at bakeries. Külünçe is known in the Southeastern Region of the country and is classic in Şanlıurfa; it is a part of religious festivals. When I visited Suruç district of Şanlıurfa this religious holiday and saw Külünçe, my childhood memories came back. Societies’ way of life and cultural values represent this society’s customs and traditions that carry eating and drinking habit and nutrition culture. Climate conditions, variety of cultivated products, historical development, economic and cultural relations, belief structures, and ethnic status have also effect. Food and beverages of- fered by people during special occasions, religious or social gatherings are of great importance. Food is a cultural element that has individual and social aspects. Individuals have a sense of food and taste that shaped by the culture they live in. Every society develops its traditional food culture in the historical context and showed cultural heritage, habit, information, tradition, and behavior that repeat themselves and show continuity. Şanlıurfa, which has a rich history, has hosted many civilizations and is one of the important centers for all divine religions, is a city that has come to the fore with its food culture. Şanlıurfa has a rich culinary culture with the best examples of palatal delight. Depending on the cultural habits and customs and traditions, many snacks are prepared in different parts of the country during the holidays, and some regions have their snacks. Prepared in the last days of the month of Ramadan in Şanlıurfa, külünçe has the prominence that was prepared and offered in religious holidays. In terms of its products and features, külünçe that was prepared to offer in religious holidays is similar to hard biscuit or cupcake that last long days. With its preparation and production, külünçe is a product of process in which the cooperation customs in terms of social, cultural, economic sense transforms into behavior type and re- veals unity, cooperation, and solidarity. Külünçe was made jointly by the households before the holidays, but it is a kind of hard biscuit now made in pastry and bak- ery that keeps its freshness for a long time. Külünçe is prepared in a way that its amount is enough to be consumed between Ramadan and Sac- rifice Feast. It is prepared towards the end of Rama- dan especially after the Kadir Night following the iftar Çocukluğumuzun en heyecanlı ve belki de en güzel anlarıdır Ramazan ayının sonlarına doğru yapılan külün- çeler. Neredeyse bir yıldır yemediğimiz külünçelerden yemek için sabahlara kadar uykusuz kaldığımızı hatırlıyo- rum. Annelerimizin imece usulü birbirlerine yardım ederek yaptıkları külünçeler bugün artık pastane ve unlu mamul işletmelerinden yapılıyor. Güneydoğu Anadolu Bölgesin- deki yörelerde bilinen, Şanlıurfa’da ise adeta gelenek ha- line gelen, bayramların olmazsa olmaz lezzeti külünçeyi, bayram ziyareti için gittiğim Şanlıurfa’nın Suruç ilçesinde görünce anılarım depreşti. Toplumların yaşam şekli ve sahip olduğu kültürel de- ğerler, o toplumun gelenek ve göreneklerini taşıyan ye- me-içme alışkanlıkları ve beslenme kültürünü yansıtır. Yaşanılan bölgenin iklim şartları, yetiştirilen ürünlerin çe- şitliliği, tarihsel gelişim, ekonomik ve kültürel ilişkiler, inanç yapıları ve etnik durum gibi faktörler de etkilidir. İnsanla- rın özel günleri ile ilgili törenlerde, dinsel veya toplumsal kökenli bayramlarda ikram edilen yiyecek ve içecekler büyük önem taşımaktadır. Yemek, bireysel ve toplumsal yönleri olan bir kültürel unsurdur. Bireyler sosyal yönüyle yaşadığı kültürün etkisi altında bir yemek ve damak tadı anlayışına sahiptir. Her topluluk kendine ait geleneksel yemek kültürünü tarihsel süreç içerisinde geliştirerek bugünlere ulaştıran ve tüm bu süreç boyunca devamlılık gösteren, tekrar eden kültürel miras, alışkanlık, bilgi, töre ve davranış ola- rak ortaya koymaktadır. Zengin bir geçmişe sahip olan, birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan ve tüm ilahi dinler açısından önemli merkezlerden biri olan Şanlıurfa, günümüzde yemek kültürüyle de ön plana çıkan bir şehir- dir. Şanlıurfa, damak zevkinin en iyi örneklerini barındıran zengin bir yemek kültürüne sahiptir. Kültürel alışkanlık ve gelenek-göreneklere bağlı olarak ülkemizin birçok bölgesinde bayramlarda çeşitli ikramlık- lar yapılmakta ve bazı bölgeler kendine özgü ikramlıkları