BBM Magazine Issue-Sayı: 34 September/October - Eylül/Ekim 2019

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 74 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2019 • EYLÜL-EKİM 2019 Maghreb countries – is unique to Tunisia. Tunisian Cuisine is based on lamb, mutton, fish, seafood, and vegetables. It is seen that pasta types have an important place in Tunisian cuisine under the influ- ence of Italians. Tunisian people usually consume kuskus, tajine or pasta varieties in lunches which have a more important place than dinners. The old- est dish of the country is kuskus that is not unheard of for Turkish people. However, the preparation is too different. Kuskus is consumed with Merguez, spicy sausage cooked at grill or pan. As known, Italian people come at the top of pasta consumption per person with 26 kilograms. Venezuela follows Italia with 13 kilograms and then comes Tunisia with 11.7 kilograms. Based on 2010 data, Tunisia produces 110 thousand tons of pasta per year and prioritizes agricultural products processing. Here, the aim is to be self-sufficient in all good products as the country imports nearly all of these food products, and then the country aims to export the basic foodstuff like kuskus, tomato paste, margarine, and olive oil. In this area, the growth continues. Another typical food of Tunisian people is “Brique.” This food is very close to the raw pastry in Turkey. For this pastry, firstly, the dough is rolled thin and sliced in shape of a dessert plate and filled with materials. Meanwhile, the liquid oil is fried. Before putting the pastry into the fried oil, an egg is broken and put into the pastry. Brique is consumed while holding both sides of the pas- try. The best Brique is baked in a way that egg white is baked while the yellow part remains liq- uid. While eating Brique, olive, almond, and date are eaten as well. Tunisians make many different sweets and cookies with almonds and dates. Tu- nisia’s customs duty rates on world biscuit im- ports are around 36 percent on average. The agricultural sector is one of the most impor- tant for Tunisia. The sector contributes 9 percent to GDP and has a 6 percent share in the overall export. The value of export in agriculture and food is close to USD 1 billion. In terms of food products, Tunisia has become self-sufficient, and the difference be- tween consumption and cultivation of strategic agri- cultural products has lowered. sebzeye dayanır. İtalyanların etkisiyle makarna çeşit- lerinin Tunus mutfağında önemli bir yere sahip oldu- ğu görülmektedir. Öğle yemekleri akşam yemeklerine göre daha ağır olan Tunuslular bu öğünde genellikle kuskus, tajin veya makarna çeşitleri tüketirler. Tunus mutfağının en bilinen yemeği, adı bize hiç de yaban- cı olmayan kuskustur. Türk mutfağındaki alışılageldik kuskus yemeği hazırlamanın çok dışında bir tarifle ha- zırlanan kuskus, genellikle ızgara ya da tavada hazır- lanmış bir çeşit baharatlı sosis olan Merguez ile birlikte tüketilir. Bilindiği gibi dünyada kişi başı makarna tüke- timinde İtalya, 26 kilogramla ilk sırada yer almaktadır. İtalya’yı 13 kilogramla Venezüella ve 11,7 kilogramla Tunus izlemektedir. 2010 verilerine göre yıllık 110 bin ton makarna üreten Tunus, sanayileşme politikasında önceliği tarım ürünlerinin işlenmesine vermiştir. Bura- daki hedef, yakın zamana kadar her türlü gıda madde- sini ithal eden ülkenin, öncelikle bu sektörde kendine yeterli olması ve daha sonra makarna ve kuskus gibi temel gıda maddelerini ihraç edebilmesidir. Bu alan- daki büyüme devam etmektedir. Tunusluların en ti- pik yemeklerinden biri “Brique” dedik- leri, Türkiye’deki çiğ böreğe benzeyen börektir. Bu börek için; yufka ince ola- rak açılır ve bir tatlı tabağı büyüklüğün- de kesilerek içine kıymalı iç konmakta- dır. Bu arada tavada bol sıvıyağ kızdırılır ve böreğin içine bir yumurta bütün olarak kırılarak kapatılıp hemen kızgın yağa atılır. Bri- que iki ucundan tutularak yenir. İyi pişen bir Brique’te yumurtanın beyazının pişip, sarısının akıcı kalması ge- rekmektedir. Bu arada zeytini, bademi ve hurmayı da unutmamak gerekir. Tunuslular badem ve hurma ile çok değişik tatlılar ve kurabiyeler yaparlar. Tunus’un dünya bisküvi ithalatına uyguladığı gümrük vergisi oranları ortalama yüzde 36 seviyelerinde bulunuyor. Tarım sektörü Tunus’un en önemli sektörlerinden biri olup, ülke ekonomisindeki yeri GSYİH olan %9’luk katkısı ve toplam ihracattaki %6’lık payı ile tartışılmaz durumdadır. Toplam tarım ve gıda ürünleri ihracatı yaklaşık 1 milyar dolardır. Tunus gıda maddeleri ile ilgili kendi kendine yeter bir ülke konumuna gelmiş olup, stratejik tarım ürünlerinin üretimi ve tüketimi arasında- ki fark giderek azalmaktadır. Tunus gıda maddeleri ithal ettiği gibi, aynı zaman- Top 5 Import Countries and Market Shares (%) 2018 İthalatta İlk 5 Ülke ve Pazar Payları (%) 2018 Italy İtalya 19,8 Turkey Türkiye 15,2 France Fransa 12,1 Spain İspanya 11,6 Germany Almanya 11