BBM Magazine Issue-Sayı: 35 November/December - Kasım/Aralık 2019

INTERVIEW • RÖPORTAJ 52 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 FRITSCH MULTITWIST. Of course, the first machine went to our most im- portant customer. It was a really big machine that could loop 12,000 pretzels in an hour. Nowadays that’s not so big but, at that time, it was an enormous challenge to build a machine that could produce at that caliber. Was that the first MULTITWIST? Back then, the machine was still called the ASB, for “Automatisches Schlingsystem Brezel” (Automat- ic Pretzel Twisting System). That was in 1998. It was the first FRITSCH twisting machine on the market. Then came the “Pneumatische Schlingsystem Brezel (PSB)” (Pneumatic Pretzel Twisting System) and fi- nally the “Servomotorische Schlingsystem Brezel (SSB)” (Servomotor-Driven Pretzel Twisting System). With the SSB we achieved our goal of twisting not just pretzels, but other products too. That’s why the twisting system was renamed to MULTITWIST. What’s special about the MULTITWIST? From the very beginning we relied on exchange- able tools, so we could twist not only different prod- ucts, but also different sizes and shapes. It was also important for us to have a system that can twist pret- zels or knots without the employees having to touch the pastry again – to stretch the pretzel or tighten the knots, for example. With the MULTITWIST, we can produce any products that are looped with one strand, no matter whether it’s in a braid, ring, twist- ed, or turned baked goods. Is there a secret to getting the twisting machine nasıl geliştireceğimizi sorardı. VE EN SONUNDA BAŞARDI… 1990’ların ortasında, yoğun olarak hamur bandı ve pretzel örgüsü teknolojisiyle ilgilendik. Makine o zamandan zaten iyi- ce geliştirilmişti. Kapsamlı test- ler yaptık ve kaderin sayesinde o zaman doğru kişi doğru yere girdi. FRITSCH bu buluşu des- tekleyen yeni bir teknik mü- dür işe aldı ve büküm makine- si için teknik çözümü bulmak adına gereken özgürlüğü bana verdi. O olmadan, FRITSCH MULTITWIST’in olacağını san- mıyorum. Tabii ki, ilk makine en önemli müşterimize gitti. Saatte 12 bin pretzel üretebilen geçek- ten büyük bir makineydi. Bugünlerde bu, o kadar büyük değil ama o zaman o kapasitede üretim ya- pabilecek bir makine yapmak muazzam bir zorluktu. Bu ilk MULTITWIST miydi? O zamanlar, makinenin adı Otomatik Pretzel Bük- me Sistemi’nin kısaltması olan ASB idi. 1998 yılıydı. Piyasadaki ilk FRITSCH bükme makinesiydi bu. Son- ra Pnömatik Pretzel Bükme Sistemi (PSB) geldi ve son olarak da Servomotorlu Pretzel Bükme Sistem (SSB). SSB ile sadece pretzelleri değil, diğer ürünle- ri de bükme hedefimize ulaştık. Bu nedenle bükme sistemi MULTITWIST olarak yeniden adlandırıldı. MULTITWIST’i özel yapan nedir? En başından beri, değiştirilebilir araçlara güven- dik, böylece sadece farklı ürünleri değil farklı ölçüle- ri ve şekilleri de bükebiliyorduk. Çalışanlar, örneğin pretzeli gerdirmek ya da ilmekleri sıkılaştırmak için, hamur işlerine tekrar dokunmak zorunda kalmadan pretzelleri ya da ilmekleri bükebilen bir sistemimi- zin olması da bizim için önemliydi. MULTITWIST ile; örgülü, halka, bükülmüş ya da kıvrık unlu mamul- lerden olup olmadığına bakılmaksızın, tek örgü ile ilmek atılabilen herhangi bir ürünü üretebiliyoruz. Bükme makinesini, pretzeli tecrübeli bir usta kadar düzgün şekilli yapacak hale getirmenin bir sırrı var mı? Sodalı hamur işleri, sodanın boşluklara girmeme- si ve bütün hamurun rengini değiştirmemesini sağ- lamak için belli bir gerilimin altında üretilmelidir. Ha- mur işleri gerilim altında bükülür. Bu bükme işlemini