BBM Magazine Issue-Sayı: 35 November/December - Kasım/Aralık 2019

NEWS • HABER 53 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 INTERVIEW • RÖPORTAJ to make pretzels as well-shaped as an experi- enced baker? Lye pastries have to be produced under a certain tension to make sure the lye doesn’t penetrate into gaps and discolor the entire pastry. The pastries are twisted under tension. When you watch a person performing this twisting process, this important as- pect is not explicitly recognizable. The moment the person presses on the ends, they pull the pretzel apart again and bring in the tension so that the knot becomes tight. This is an essential point in the pro- duction of lye pastries, which of course must first be understood and internalized. The MULTITWIST follows this process during the entire twisting pro- cedure. That’s how we get a nice, consistent pretzel shape. Certainly there were other companies besides FRITSCH doing in research and development in this field. How did FRITSCH manage to come out on top? There were competitor companies who were also working on the development of twisting machines. That’s why I asked myself in the early 1990s whether it made sense to continue investing in this develop- ment. There were machines on the market that pur- ported to be able to twist 3,000 pretzels per hour. The problem was, however, that they had to split the loop into individual steps, which meant that the tension was lost and they didn’t get the knot tight enough. As has been said, I solved this problem. But beyond that, we were also able to come out on top because of our expanded automation options. We could and can offer our customers complete packages – from dough band production to processing. We have machines for each indi- vidual process step. Why doesn’t FRIT- SCH have any compe- tition for this invention on the market? Because we were simply in a constant state of development. We have constantly in- creased our services and level of automa- tion, with the aim of mastering the complete technology and creat- ing versatile products. yapan bir kişiyi izlediğinizde, bu önemli kısım açık- ça fark edilmez. Kişi uçlara bastırdığı anda, pretzeli yeniden koparır ve gerilimi yeniden sağlar ki ilmek sağlam olsun. Bu sodalı hamur işlerinin üretiminde çok önemli bir noktadır ve tabii ki ilk önce anlaşıl- malı ve benimsenmelidir. MULTITWIST bütün bük- me işlemi boyunca bu süreci takip eder. İşte böy- lece güzel ve düzgün bir pretzel şekli elde ederiz. Tabii ki FRITSCH’in yanı sıra bu alanda araş- tırma geliştirme yapan başka firmalar da vardı. FRITSCH nasıl zirvede yer almayı başardı? Bükme makineleri geliştirme konusunda çalışan rakip şirketler de vardı. Bu yüzden 1990’ların başında bu ge- liştirme konusuna yatırım yapmaya devam etmek man- tıklı mı diye kendi kendime sordum. Piyasada saatte 3 bin pretzel bükebildiği iddia edilen makineler vardı. Ancak sorun şuydu, döngüyü bireysel adımlara bölmek zorundaydılar, bu da gerilimin kaybolması ve ilmeği ye- terince sıkı yapamamaları anlamına geliyordu. Denildiği gibi, bu sorunu ben çözdüm. Ama bu- nun da ötesinde, aynı zamanda genişletilmiş oto- masyon seçeneklerimizle de zirveye çıkabildik. Müşterilerimize - hamur bandı üretiminden işleme- ye kadar - komple paketler sunabildik ve sunuyo- ruz. Her bir ayrı süreç adımı için makinelerimiz var. Bu buluş için FRITSCH neden piyasada reka- betle karşılaşmıyor? Çünkü biz sadece sürekli gelişim halindeydik. Komple teknolojide ustalaşmak ve çok yönlü ürün- ler oluşturabilmek amacıyla, sürekli olarak hizmet- lerimizi ve otomasyon seviyemizi artırdık.