BBM Magazine Issue-Sayı: 35 November/December - Kasım/Aralık 2019

ARTICLE • MAKALE 57 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 leri geliştiriyor. Bir gıda ürünü için yüksek kalitede tasarım söz konusu olduğunda, hedef segmentin zengin pazarlar olduğu anlaşılıyor ve hammadde dizaynının da bu kalibrede olması gerekiyor. Bu makalede; durum buğdayı ile ilgili güncel rakamlar, zengin pazarlar için durum dizaynı ve bu trendin tarımsal uy- gulamalarda niçin önem kazanmaya başladığı ele alınacak ve özellikle de Asya’daki özel durum buğdaylarının üretimi ve lojistiğine odaklanılacak. 1. Durum buğdayıyla ilgili güncel rakamlar (Kaynaklar: IGC, Romacereali, USDA, US wheat ve diğerleri) • Global üretim miktarı: 30-35 milyon ton kadar • Başlıca Üreticiler: AB, Kanada ve Türkiye, dünya gene- lindeki üretimin %50’sinden fazlasını sağlıyor • Diğer Üreticiler: ABD, Meksika, Kuzey Afrika, Kazakis- tan, Afrika, Arjantin, Avustralya • Tüketim: Dünya genelindeki üretimin %60’ından fazlası Akdeniz ülkelerinde tüketiliyor • Uluslararası ticaret: Yılda 9-12 milyon ton • Başlıca İhracatçılar: Kanada, Meksika, AB, ABD, Ka- zakistan • Başlıca Üretici, Tüketici ve İthalatçı: İtalya, AB • Stok / Tüketim Oranı: Şu anda %20, en yüksek %30, en düşük %12 Yukarıdaki rakamlar bize, durum buğdayının küçük ama özel bir pazara sahip olduğunu gösteriyor. Bu ürünün dünya genelinde özel bir kullanımı var ve daha çok makarna yapı- mında kullanılıyor. Bunun yanında; bulgur, kuskus ve ekmek gibi tüketici pazarlarında özel ürünlerin yapımında da durum buğdayından yararlanılıyor. AB yasaları ve düzenlemeleri, makarna yapımında yüksek kaliteli hammaddelerin kullanılmasını zorunlu tutuyor. Yüksek kalitede durum buğdayının kullanılması da yüksek kalitede makarna elde edilmesine imkan sağlıyor. Durum buğdayı da bu amaçla tasarlanıyor ve tüm tasarım ürünler gibi bu buğday çeşidinin fiyatı da bu sebeple daha yüksek oluyor. 2. İtalyan tasarımı özel durum buğdayı için gereken- ler: Her makarna türünün özel bir tasarımı vardır. Tasarım faktörleri arasında; makarna şeklinin yanı sıra direnç, sertlik ve esneklik hesaplamaları yer alır. Tüketicilerin ağız büyük- lüğünden, pişirme süresine kadar sayısız parametreye göre farklı tasarımlar yapılması gerekir. Peki, durum buğdayının tasarımını önemli kılan şey nedir? • Her makarna çeşidi için tasarım, kuvvetler dengesi ve özel kompozisyon oluşturulması gerekir. that the consumer market segmenti s at the high end of the range….thus justifying the design of the raw material... This paper will explain the actual durum situation, the de- signing of durum for the high end markets and why this trend will be more important in the coming agricultural cam- paigns, with a special focus and regard to the production of special durum wheats in Asia and the logistics involved. 1. Durum wheat situation (Sources: IGC, Romacere- ali, USDA, US wheat and others) • Global world production from 30 mln to 35 mln tonnes • Main Producers: EU, Canada and Turkey produce over 50% of global world output • Other Producers: US, Mexico, North Africa, Kazakh- stan, Africa, Argentina, Australia • Consumption: Over 60% of world output is consumed in the Mediterranean area • Trade: From 9 to 12 milion tonnes yearly • Main Exporters: Canada, Mexico, EU, US, Kazakhstan • Main Producer, Consumer and Importer: Italy, EU • Stocks to Consumption Ratio: 20% actual, historical High 30 %, historical low 12% The above figures show Us that the durum wheat is a small market, but a speciality market. This commodity has a particular use around the world as it is used mainly for pasta, but also for Bulgur, Cous Cous and bread, al special products for the consumer markets. The type of pasta regulated by the EU laws and normative and the high quality requirements ask for a high quality raw material, as high quality durum will give high quality pasta. Durum wheat can be “designed” for this purpose, and just as all design products will fetch a higher price in the market as it will give the answer required by the demand. 2. Italian design, Italian needs for special durum wheat: Each type of pasta has a special design, the pasta will not work otherwise, there are many designs of shapes, cal- culations of resistance and of hardness and flexibility, a cal- culation of sizes compared to the mouth size, the cooking time and an infinity of variable parametres that are put into the design of pasta.. So why look into the design of durum wheat ? • Each type of pasta requires design, equilibrium of forces and special composition • To achieve this, special types of quality charachteristics are required from the semolina • To produce each type of semolina, particular specifica- tions of durum are required