BBM Magazine Issue-Sayı: 35 November/December - Kasım/Aralık 2019

BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 63 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA One of the most important mistakes made by dieters is not to provide enough carbohydrates to the body. Metabo- lism of those people that stop eating foods like bread, rice, pasta, corn when dieting take required carbohydrate from glycogen storage and required sugar from muscle; that me- ans loss of muscle, and the body loses water. So, dieters believe that they lose weight they see the result at the scale; however, the reality is that the body loses muscle and water instead of fat. Low-calorie diets containing high-protein low- carbohydrate accelerate metabolism that results in rapid weight loss, but the loss you see at the scale device is not fat. They are water and muscle. When you lose 1 gram of muscle, you lose about 2.7 grams of water, which makes you think you’re rapidly losing weight. Advances in the scientific field have emphasized the importance of carbohydrates in the human body and in promoting healthy living. The World Health Organization’s (WHO) report on the role of carbohydrates in the field of nutrition and nutritional science states that carbohydrate- containing foods such as pasta are an indispensable part of human health. Renowned nutritional scientists have re- ached consensus on the healthy macronutrient rates that should be taken into the human body: 45-60% of calories consumed should come from carbohydrates, 25-30% from fat and 15-20% from proteins. Low-carbohydrate diets pose a risk of becoming obese and, at the same time, when you think of the long term, it is not a healthy way of living. Pasta made from durum wheat semolina or other kinds of cereals by mixing eggs and wa- ter is actually a very high nutritional value. In countries with high carbohydrate consumption, the proportion of obesity and overweight people is lower than in countries with low carbohydrate consumption. (For example, the carbohydra- te consumption is higher in France when compared against the United States; however, the obesity rate is one third of the United States.) LOW CARBOHYDRATE INCREASES HEART DISEASE Prof. Dr. Muzaffer Değertekin Yeditepe University Hospitals, Head of Cardiology Department Prof. Dr. Muzaffer Değertekin, Cardiology Specialist, have stated for a long time that low carbohydrate consumption increases the risk of heart disease. He stated that the researches have shown that the low-carbohydrate con- sumption for a long time increases the heart di- sease by 20 percent, adding that “25 thousand people were followed for 10 years. According Diyet yapan kişilerin düştüğü en önemli hatalardan biri vücuda yeterli miktarda karbonhidrat vermemektir. Diyete başladığı zaman ekmek, pilav, makarna, patates, mısır gibi besinleri tamamen kesen kişilerin metabolizması ihtiyacı olan karbonhidratı glikojen deposu ve kandaki şeker bitince kas içerisindeki karbonhidrattan kullanmaya başlar, bu da kas kaybı anlamına gelir ve vücut beraberinde su kaybeder. Yani diyette karbonhidratı kesen kimse tartıdaki sonucu görünce kilo verdiği yanılgısına düşer ancak gerçek olan vücudun kay- bettiği yağ değil, kas ve sudur. Çünkü Yüksek protein düşük karbonhidrat içeren düşük kalorili diyetler metabolizmayı hızlandırdığı için hızlı kilo kaybı sağlar fakat tartıda görülen yağ kaybı olmayıp sadece kas ve su kaybıdır.1 gr kas kaybettiğinizde yaklaşık 2,7 gr su kaybe- dersiniz ve böylece hızla zayıfladığınızı sanırsınız. Bilimsel alandaki gelişmeler, karbonhidratların insan vücu- dunda ve sağlıklı yaşama teşvikteki önemine değinmişlerdir. Dünya Sağlık Organizasyonu’nun (WHO) karbonhidratların beslenme ve beslenme bilimi alandaki yeri üzerinde hazırladı- ğı rapor, makarna gibi karbonhidrat içerikli yiyeceklerin insan sağlığının vazgeçilmez bir parçası olduğunu belirtmiştir. Ünlü beslenme bilim uzmanları, insan vücuduna alınması gereken sağlıklı makro besin oranları konusunda fikir birliğine varmış- lardır: alınan kalorilerin %45-60’nı karbonhidratlar, %25-30’nu yağlar ve %15-20’sini proteinler oluşturmalıdır. Düşük oranda karbonhidrat içeren diyetler, obez olma ris- kine neden olmaktadır ve aynı zamanda uzun vadede düşü- nüldüğünde sağlıklı bir yol değildir. Durum buğdayı irmiğinden veya yumurta ve su karıştırılarak diğer çeşit tahıllardan yapılan makarna; özünde besin değeri oldukça yüksek bir yiyecektir. Yüksek karbonhidrat tüketimi oranına sahip ülkelerde, düşük karbonhidrat tüketimi oranına sahip olan ülkelere göre obezite ve aşırı kilolu insan oranı daha düşüktür. (Örneğin Fransa’da kişi başı karbonhidrat tüketimi Amerika’ya göre daha fazladır, fakat yaklaşık üçte bir obezite oranına sahiptir.) DÜŞÜK KARBONHİDRAT KALP HASTALIĞINI ARTTIRIYOR Prof. Dr. Muzaffer Değertekin Yeditepe Üniversitesi Hastaneleri Kardiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Muzaffer Değer- tekin, uzun yıllar düşük karbonhidrat tüketmenin kalp hastalığı riskini artırdığını söyledi. Araştırma- lar sonucu uzun yıllar düşük karbonhidrat tüke- timinin kalp hastalığı riskini yüzde 20 oranında artırdığını belirten Değertekin, “25 bin kişi 10 yıl boyunca takip edildi. Çalışmaya göre kalp has- talıklarından korunmak için günlük karbonhidrat tüketiminin 200 gramın altına düşmemesi gereki- yor. Kalp sağlığı açısından yeterli beslenme ve fi- Prof. Dr. Muzaffer Değertekin