BBM Magazine Issue-Sayı: 35 November/December - Kasım/Aralık 2019

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 72 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 Flour and bread are a major source of several vitamins and minerals for people in the UK, as well as being the most significant source of fibre. Nevertheless, bread is sometimes maligned in the popular press; it is notable that although bread consumption per person has fallen over the past twenty years, obesity rates have risen. Flour remains at the heart of UK food consumption. Wheat flour is a versatile and nutritionally valuable food and is used for making bread, biscuits, cakes, pies, pizzas, pas- tries, batters, coatings, and many other foodstuffs. The UK is selfsufficient in flour and also supplies most of the flour used in the Republic of Ireland The flour milling industry plays a vital role in the UK. With a £1.25 billion turnover, the industry strengthens the econ- omy and supports Britain’s farmers by using predominantly homegrown wheat. Bread was the most popular item pur- chased in 2018/19 with Kantar data showing that 99.8% of households buy it; and, among other things, flour provides 37% of the fibre, 35% of the calcium and 31% of the iron in our diet. The flour milling industry is a vibrant sector that combines traditional skills with modern technology to produce a wide range of flours. The UK is self-sufficient in flour with a small positive trade balance. Flour is used as the main ingredi- ent in bread, but also in biscuits, cakes, pies, soups and a range of processed foods. Like so many industries, in recent years the flour milling industry has continued to consolidate. There are now 32 companies operating 51 mills. The four largest companies account for approximately 65% of UK flour production. Many of the smaller millers have developed niches ranging from pre-packed flours to those for specific uses such as flours for speciality breads. The UK flour milling industry remains the largest single user of domestic wheat. The usage of homegrown wheat is double the level of forty years ago, and in a normal year makes up 80 - 85% of usage. As a result of advances in tech- nology and the skill of the miller, the industry produces more than 400 different types of flour to meet increasingly specific customer de- mands for the vast range of prod- ucts lining supermarket shelves. Much of the flour that is produced is sold in bulk to the large bakers and food manufacturers. Smaller Birleşik Krallık’ta un ve ekmek, insanlar için başlıca vitamin ve mineral kaynaklarından biri olmanın yanında önemli bir lif kaynağıdır. Her ne kadar ekmek tüketimi İngiliz basınında zaman zaman kötülense de son 20 yılda düşen ekmek tü- ketimine rağmen obezite oranlarının yükseldiğini belirtmemiz gerek. Un, Birleşik Krallık’ta gıda tüketiminde merkezi bir role sahiptir. Buğday unu, çok farklı ürünlerde kullanılabilen ve besleyici değeri yüksek bir gıda olarak ekmek, bisküvi, pas- ta, turta, fırınlanmış ürünler, yağlı hamurlar, şekerlemeler ve daha birçok yiyecekte kullanılır. Birleşik Krallık, un üretiminde kendi kendine yeten bir ülkedir ve İrlanda Cumhuriyeti’nde kullanılan ununu büyük bir kısmını da sağlamaktadır. Un değirmenciliği sektörü, Birleşik Krallık’ta hayati bir role sahiptir. 1,25 milyar Sterlinlik ciroya sahip olan bu sektör, ekonomiye güç katmakta ve çok büyük oranda ülke içinde yetiştirilen buğdayı kullanarak İngiliz çiftçileri desteklemekte- dir. 2018/19 satış sezonunda en yaygın olarak tüketilen gıda ekmekti. Kantar verilerine göre, hanehalklarının yüzde 99,8’i ekmek satın alıyor ve insanlar, lif ihtiyacının %37’si, kalsiyu- mun %35’i ve demirin %31’ini un aracılığıyla alıyor. Un değirmenciliği sektörü, çok çeşitli un türlerini üretmek için geleneksel yöntemleri ve modern teknolojiyi bir arada kullanan canlı bir sektördür. Un üretiminde kendi kendine yeten Birleşik Krallık, un ticaretinde küçük bir farkla net ihra- catçı bir ülkedir. Un, ekmeğin yanı sıra; bisküvi, pasta, çorba ve birçok farklı işlenmiş gıdada başlıca hammadde olarak kullanılmaktadır. Birçok sektörde olduğu gibi, un değirmenciliği sektöründe de son yıllarda bir konsolidasyon eğilimi göze çarpmaktadır. Birleşik Krallık’ta un üretiminin %65’i dört büyük şirketin elin- dedir. Daha küçük değirmenler ise genellikle özel tip ekmek- ler için kullanılan paketlenmiş un ürünleriyle kendilerine alan açmaya çalışmaktadır. Birleşik Krallık’ta un değirmencileri, ülke içinde üretilen