BBM Magazine Issue-Sayı: 35 November/December - Kasım/Aralık 2019

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 73 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 amounts go to craft and instore baker- ies; some is pre-packed and retailed di- rect to consumers. The other main prod- ucts from flour milling are bran for human consumption and ‘wheatfeed’ used in the manufacture of livestock feeds. BREAD & FLOUR REGULATIONS There is a long history of specific regu- lation for bread and flour in the United Kingdom, dating back to at least the reign of King Edward 1st in the thirteenth century. The sector is still controlled by the Bread and Flour Regulations, al- though some the provisions have been overtaken by more general legislation on additives and weights and measures. The Bread and Flour regulations specify that four vitamins and minerals must be added to all white and brown flour, but not wholemeal. These are calcium, iron, thiamine (Vita- min B1) and niacin (Vitamin B3). These requirements were introduced in the middle of the 20th century to ensure that these nutrients were being con- sumed in sufficient quantity. The position was reviewed by government advisory committees at the end of the 1990s, reaching the conclusion that this statutory addition of nutri- ents continued to play an important part in the overall diet. In the UK, wheat is the largest arable crop (by area) with an annual planting of approx. 1.9 million hectares. Produc- tion is centred towards the eastern parts of England with the east anglia, south-east and east midland regions to- gether accounting for over half of the crop grown. The annual UK production varies greatly, depending mainly on the climate, but is in the range 11 - 16 million tonnes. Average yields for feed wheat are 8.5tonnes/hect- are with bread making varieties being slightly lower. This difference has decrease with the introduction of the newer high-yielding bread making varieties, making them in some cases as high-yielding as feed wheat varieties and therefore a very profitable option for farmers. Many specialist milling wheat farmers consistently exceed these average yields. Wheat is the industry’s main raw material, with approxi- mately 5 million tonnes milled annually to produce flour for consumption as food. Approximately 1.3 - 1.5 million tonnes of wheat are used by starch and bioethanol manu- facturers in the UK. UK flour consumption was 59kg per person per year in 2018/19. About 60% of flour produced in the UK is used in the manufacture of bread products, with the remaining 40% being used in a huge diversity of buğdayın en büyük alıcısı konumundadır. Sektörde yerli buğday kullanım oranı, kırk yıl öncesine göre iki katına çık- mıştır ve normal yıllarda kullanılan toplam buğdyın %80 ila 85’ine ulaşmaktadır. Teknolojik gelişmeler ve değirmencilerin yeteneklerinin artması sayesinde 400’ün üzerinde farklı un çeşidini üreten sektör, giderek daha spesifik hale gelen müşteri ihtiyaçla- rına cevap vermektedir. Üretilen unun büyük kısmı, büyük fırın ve gıda işletmelerine satılmaktadır. Daha küçük miktar- larda ın ise küçük fırınlara ve süpermarketler bünyesindeki fırınlara satılmaktadır. Bunu dışında, küçük paketler halinde doğrudan tüketicilere de ulaştırılmaktadır. Un değirmencili- ğinden elde edilen diğer başlıca ürünler arasında; insanların tüketmesi için kepek ve hayan yemlerinde kullanılmak üzere yemlik buğday gelmektedir. EKMEK VE UNLA İLGİLİ YÖNETMELİK Birleşik Krallık’ta ekmek ve unla ilgili düzenlemeler Kral 1. Edward döneminde başlamıştır. Sektör hâlâ Ekmek ve Un Yönetmeliği ile kontrol altında tutulmaktadır. Bununla birlikte; katkı maddeleri, ağırlık ve hacim gibi konularda yasal düzen- lemeler de söz konusudur. Ekmek ve Un Yönetmeliği, tüm beyaz ve kahverengi buğ- day çeşitlerine dört vitamin ve mineral eklenmesini zorunlu tutmaktadır. Bunlar; kalsiyum, demir, B1 vitamini ve B3 vita- minidir. Tam buğday unu için ise böyle bir zorunluluk yoktur. Bu zorunluluk, söz konusu maddelerin yeterli derecede tüketilmesini sağlamak için 1900’lü yılların ortalarında geti- rilmiştir. 1990’lı yıllardan kurulan danışma komiteleri de bu uygulamayı gözden geçirmiş ve devam etmesi gerektiğini belirtmiştir. Birleşik Krallık’ta buğday, alan bakımından en çok ekilen üründür. Her yıl ortalama 1,9 milyon hektarlık alana buğday ekilmektedir. Üretim, İngiltere’nin doğu kesimlerinde yoğun- laşmaktadır ve üretilen buğdayın yarısı bu bölgelerden elde edilmektedir.