BBM Magazine Issue-Sayı: 35 November/December - Kasım/Aralık 2019

(21%) and alternative flours (21%). “As the wellness trend continues, the category is being challenged to develop nutritionally balanced recipes with healthy inclusions and reduced salt across the board” said Stephanie Brillouet, marketing director UK, northern Eu- rope and North America at Delifrance. We’re seeing the market being driven forward by a continued consumer interest in fresh, traditional, hand- crafted breads that offer premium, authentic experi- ences, as well as nutritious inclusions. And with sustain- ability and food waste at the forefront of the consumer mindset, smaller loaves are a popular choice, especially for top up shoppers. In Viennoiserie, plant-based options are on the increase, along with classic bakes such as butter croissants and chocolate pastries. These popular products are met with challenges. Wider pressures to reduce sugar and the price fluctuations of butter have impacted production and product prices” said Brillouet. ekmek somunu satışı ise 60,3’tür. İstatistiklere göre erkek- ler günde ortalama 113 gram, kadınlar ise 76 gram ekmek tüketmektedir. Birleşik Krallık’ta ekmek üretiminin %85’ini büyük fırın- lar gerçekleştirir. Süpermarketlerin bünyelerindeki fırınlar ise yüzde 12’lik paya sahiptir. Kalanını ise mahalle fırınları üretir. Un değirmencilerinin kullandığı buğdayın %15’i ithal- dir. 750 bin tonluk ithal buğday; Almanya, Fransa, ABD ve Kanada’dan satın alınmaktadır. Birleşik Krallık’ta yılda 15 milyon ton civarında buğday hasat edilir. Aslında bu miktar, ülkedeki değirmencilik sektörünün ihti- yaçlarını karşılayabilir. Ancak üretilen buğdayın tamamı istenen kalitede olmadığı için bir miktar buğdayın ithal edilmesine ihti- yaç duyulur. Mükemmel özellikleri ve gluten içeriği dolayısıyla Birleşik Krallığın yerli buğdayıyla karıştırılabilen Kanada buğda- yı, ekmeklik un üretimi için en çok tercih edilen ithal buğdaydır. Fransız buğdayı ise daha yumuşak unla yapılan Fransız tarzı ürünlerde kullanılır. İthal edilen Alman buğdayı miktarı ise İn- giltere’deki mahsulün kalitesine bağlı olarak yıldan yıla değişir. Birleşik Krallık’ta üretilen un, iç tüketim için büyük ölçüde yeterlidir. Spesifik ürünlerde kullanılmak üzere Fransa’da 20 bin ton olmak üzere az miktarda un farklı ülkelerden ithal edilir. İthal un satışı, ülkedeki un satışının yüzde 1’ine karşılık gelir. Birleşik Krallık’ta üretilen unun yüzde 5’i ise ihraç edilir. En büyük alıcı ise yılda 180 bin tonla İrlanda Cumhuriyeti’dir. EKMEK SATIN ALMA ALIŞKANLIKLARI DEĞİŞİYOR Bu yıl yapılan bir araştırmaya göre, Britanya’da yaşayanla- rın yüzde 40’ı, tercih ettikleri ekmek türünde değişiklik yap- tığını belirtti. Satın alma alışkanlıklarında değişikliğe gittiğini belirtenlerin yüzde 60’ı artık tam buğday/tam tahıl ekmeği tercih ettiklerini belirtirken, yüzde 50’si de çekirdekli ekmek aldıklarını ifade etti. Delifrance tarafından yapılan araştırmada, tüketicilerin bu tercihi yapmalarında sağlıklı yaşam trendlerinin etkili olduğu belirlendi. Ankete katılanlar; daha sağlıklı seçenekler sunul- ması (%40), daha farklı lezzetler sunulması (%21) ve alter- natif unların üretilmesi (%21) durumunda daha fazla ekmek tüketebileceklerini belirtti. Delifrance Pazarlama Direktörü Stephanie Brillouet, sağ- lıklı yaşam trendi ile birlikte besin değerleri bakımından den- geli, sağlıklı malzemeler içeren ve tuz oranı daha düşük for- müller geliştirmek durumunda olduklarını ifade etti. Otantik deneyimler ve besleyici içerikler sunan saze, gele- neksel, el yapımı ekmeklere doğru bir yöneliş olduğunu vur- gulayan Brillouet, “Sürdürülebilirlik ve gıda israfının gündemde olması sebebiyle, daha küçük somunlar tercih edilir hale gel-