BBM Magazine Issue-Sayı: 35 November/December - Kasım/Aralık 2019

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 76 BBM / NOVEMBER-DECEMBER 2019 • KASIM-ARALIK 2019 The report revealed that 42%of consumers would buy more croissants if there were healthier options, and 28% would buy more if there was more variety. Choice of flavour and vegan options were most important to the group aged 25-35. London was revealed as the most health-conscious re- gion of the UK, despite 43% of Londoners consuming more pastries than before. Two in three Londoners would buy more pastries if there were healthier options, while one in three would buy more if there were more gluten-free op- tions. Similarly, consumers purchasing patisserie products are looking for something healthier, with nearly half (43%) saying they’d buy more if there was a wider choice of healthy options. Chocolate was found to be the favourite flavour for patisserie products, with 59% choosing it. In the savoury market, the report found consumers were seeking a grab-and-go option for a busy day. Twenty-nine per cent of men revealed they ate a savoury pastry a few times a week, while 43% of consumers were eating them at least once a week. Women said they would buy more if there was a larger range of healthier options, and 17% of consumers said they would buy more if there were more vegan options. Lunchtime was the most popular day-part, with 50% of those who ate savoury pastries eating them for lunch. Dlifrance concluded that the focus on health, wellness and veganism would continue into the 2020s. It’s just the beginning for vegan bakery in the mainstream market, and we’re excited to develop new techniques and ingredients to rival the tradition” said Brillouet. Consumers are quick to take to social media with bakery. To wow the Instagram cohort, suppliers and operators will search for new ways to achieve that ‘colour pop’, delivering on the key trends of artisanal, healthy and indulgent - all at the same time! Of course, authenticity and storytelling elevate these experiences too, as provenance, clean-label recipes, seasonal themes and ingredients intrigue consum- ers who are looking for something unique.” di. Kruvasan ve çikolatalı hamur işlerinde şekerin daha az kul- lanılması yönünde gelen ve giderek artan baskılar ile tereyağı fiyatlarındaki dalgalanmalar üretimi ve fiyatları etkiliyor.” dedi. Ankete katılanların %42’si, daha sağlıklı seçenekler sunul- ması durumunda daha fazla kruvasan alabileceklerini ifade ederken, %28’i ise daha fazla çeşit sunulmasını istedi. 25- 35 yaş aralığındaki tüketiciler için aroma ve vegan seçenek- lerin daha önemli olduğu belirlendi. Londra’da yaşayanların %43’ü, eskisine göre daha fazla hamur işi tükettiğini söylese de ülke genelinde sağlık konu- suna en fazla dikkat eden kesimin Londralılar olduğu tespit edildi. Londra’da yaşayanların üçte ikisi, daha sağlıklı se- çenekler sunulması durumunda daha fazla hamur işi satın alabileceklerini belirtirken, üçte biri ise glutensiz seçenekleri daha fazla tercih edeceklerini kaydetti. Hamur işi ürünlerinde en çok tercih edilen çeşni ise yüzde 59 ile çikolata oldu. Araştırma, tüketicilerin ayak üstü yemek seçenekler ba- kımından da hamur işi ürünlere rağbet gösterdiğini ortaya çıkardı. Erkeklerin yüzde 29’u haftada birkaç kez, %43’ü ise en az bir kez yediklerini belirtti. Kadınlar, sağlıklı seçeneklerin sayısının artması durumunda bu tür ürünleri daha çok tercih edeceklerini söylerken, tüketicilerin %17’si vegan seçenek- lerin sunulması halinde bu ürünlerden daha çok satın alma- ya yöneleceklerini ifade etti. Öğle yemeğinin, %50 ile hamur işlerinin en çok tercih edilen öğün olduğu da belirlendi. Delifrance’ın anket sonuçlarına dayanarak yaptığı çıkarı- ma göre; sağlık, sağlıklı yaşam ve vegan beslenme alışkan- lıkları 2020’li yıllarda da satın alma davranışlarına etki etmeyi sürdürecek. Fırınlanmış vegan ürünlerin piyasada yer edin- meye başladığını ifade eden Brillouet, geleneksel ürün ve tekniklere rakip olacak yeni yöntem ve içerikler geliştirme konusunda heyecanlı olduklarını söyledi. Sosyal medyanın ve özellikle Instagram’ın renkli dünya- sının tüketim alışkanlıklarını da etkilediğine dikkat çeken Birllouet, alışılmışın dışında ve kendine özgü ürünler arayan tüketicilerin dikkatini çekmenin önemli olduğunu vurguladı.