BBM Magazine Issue-Sayı: 36 January/February - Ocak/Şubat 2020

4 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2020 • OCAK-ŞUBAT 2020 Dear readers, We are together with our 36 th issue. The world has become a place where the climate chan- ges, health problems become frequent, biodiversity dec- reases and global warming takes an incredible dimension. One of the most important reasons for this is nutrition. The importance of a healthy diet is increasing day by day, espe- cially when a quality life is at the forefront. Of course, nut- rition, which is one of our basic needs, keeps up with the changing world and takes on different styles. New trends also stand out in bread, the most important link in the food chain. Gluten-free and sourdough products that increase their market share the most are outstanding. With the increasing tendency of healthy nutrition, we now see sourdough bread, which was previously sold in very few places. I expect the popularity and consumption of sourdo- ugh bread which dates back to old times to increase. It seems that the popularity of gluten-free products, one of the preferred diets, will increase more in the coming years. Gluten- free products that celiac patients should consume are included in diet programs by many people. This market is growing rapidly in developed countries. The size of the Gluten-Free Food Mar- ket has already exceeded $8 billion worldwide. According to the research, this market is expected to exceed $15 billion by 2026. Meanwhile, we started the New Year with innovations. We have added valuable new works to our broadcast advisory board. Kastamonu University Food Engineering Department Lecturer Academic Member Dr. Müge Hendek Ertop, Sout- heastern Flour Industrialists Association Chairman M. Mesut Çakmak; author, postmodern bread master and founder of To- hum Platformu Miner Ataman, La Lorraine Turkey Product De- velopment Manager Merve Burcu Akbulut and Özmermer Flour Board Member Hasan Özmermer are the new persons who will take place in our Editorial Advisory Board. By taking advantage of the ideas of these valuable people, we will be together with you with a more satisfying content in our new issues. See you in our next issue… Değerli okurlar, 36. sayımızla yine birlikteyiz. Dünya, iklim değişikliklerinin yaşandığı, sağlık problemleri- nin sıklaştığı, biyolojik çeşitliliğin azaldığı ve küresel ısınmanın inanılmaz bir boyut aldığı yer haline geldi. Bunun en önemli sebeplerinden biri de beslenme. Özellikle kaliteli bir yaşamın ön planda olduğu günümüzde sağlıklı beslenmenin önemi her geçen gün biraz daha artıyor. Elbette en temel ihtiyaçları- mızdan biri olan beslenme de değişen dünyaya ayak uydurup farklı tarzlara bürünmekten geri kalmıyor. Yeni trendler besin zincirinin en önemli halkası olan ekmek- te de ön plana çıkıyor. Pazar paylarını en fazla artıran gluten- siz ve ekşi mayalı ürünler göze çarpıyor. Sağlıklı beslenme ko- nusunda artan eğilimle beraber önceleri çok az yerde satılan ekşi mayalı ekmekleri artık daha yaygın görmekteyiz. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin popülaritesinin ve tüketiminin daha çok artmasını bekliyorum. Tercih edilen beslenme şekillerinden biri olan glutensiz ürünlerin popülaritesinin önümüzdeki yıllarda daha çok arta- cağa benziyor. Özellikle çölyak hastalarının tüketmesi gereken glutensiz ürünler birçok kişi tarafından diyet programlarına alı- nıyor. Gelişmiş ülkelerde bu pazar hızla büyüme gösteriyor. Glutensiz Gıda Pazarının büyüklüğü, dünya genelinde hali hazırda 8 milyar doları geçti. Yapılan araştırmalara göre bu pazarın 2026’ya kadar 15 milyar doları aşması bekleniyor. Bu arada yeni yıla yeniliklerle başladık. Yayın danışma ku- rulumuza bir birinden değerli yeni isimler kattık. Kastamonu Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Dr.Öğr.Üyesi Müge Hendek Ertop, Güneydoğu Un Sanayicileri Derneği Başka- nı M.Mesut Çakmak, Postmodern ekmek ustası ve Tohum Platformu Kurucusu – yazar Mine Ataman, La Lorraine Tür- kiye Ürün Geliştirme Yöneticisi Merve Burcu Akbulut ve Öz- mermer Un Yönetim Kurulu Üyesi Hasan Özmermer Yayın Danışma Kurulumuza giren yeni isimler oldu. Bu değerli isim- lerin fikirlerinden faydalanarak yeni sayılarımızda daha dolu içeriklerle karşınızda olacağız. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… Sağlık ve diyetle 15 milyar dolara koşan pazar: Glutensiz ürünler A market heading for $15 billion with health and diet: Gluten-free products editör editor Mustafa YAĞMURLU