BBM Magazine Issue-Sayı: 36 January/February - Ocak/Şubat 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 42 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2020 • OCAK-ŞUBAT 2020 engellemekte, vücuda detoks etkisi yapmakta ve kaslarda yağlanmaya engel olmaktadır. Baklagiller, yulaf ve arpadan yapılan glutensiz atıştırmalık- lar, piyasadaki glutenli ben- zerlerine göre daha gevrek bir yapıya sahiptir. Bu tür ürünler; kavurma, fırınlama ve derin dondurucuda saklama gibi çe- şitli yöntemlere de uygundur. Glutensiz cipsler daha hafif ve gevrektir. Sindirimi daha kolay olan bu ürünler, piyasadaki ve- jetaryen olan ya da olmayan ürünleri içeriğine dahil edilebil- mektedir. Doğal içerikler ve koruyucuların kullanıldığı glutensiz atış- tırmalıklar, geleneksel muadillerine göre daha sağlıklı ve besleyicidir. Bu ürünler ayrıca, zeytinyağı ve ayçiçek yağı gibi daha sağlıklı olan glutensiz yağlarda kızartılmakta, sin- dirim sistemindeki asitlerin aşırı şekilde salgılanmasına ne- den olmadığından da reflü, irritasyon ve mide yanması gibi sorunlara yol açmamaktadır. Avrupa’da çölyak hastalığı ve sindirim bozukluklarında görülen artış, glutensiz gıda tüketiminin başlıca sebebi Kuzey Amerika, Avrupa, Asya Pasifik, Latin Amerika, Or- tadoğu ve Afrika bölgelerini kapsayan glutensiz gıda piya- sası raporuna göre; Avrupa’da bu ürünlere yönelik talepte 2026’ya kadar yüzde 9,6 oranında artış bekleniyor. Gluten içermeyen yiyeceklerin yer aldığı diyetler, çölyak hastaları ve sindirim sorunlarından muzdarip kişilere öneriliyor. Zira bu tür ürünler, gastrik sıvıların aktif hale gelmesini sağlarken; midede yanma ve şişkinliği engelleyerek sindirim sistemi sağlığını desteklemektedir. Avrupa’da glutensiz içerikler; atıştırmalıklar, unlu mamül- ler, baklava ve sandviç ekmeği gibi ürünlerin hazırlanmasın- da kullanılmaktadır. Bu alternatif ürünler, benzerleriyle aynı tat ve yapıda olmakla birlikte düşük yoğunluklu lipoprotein ve kalorileri daha az içermekte ve günlük metabolik faaliyet- lerin düzenlenmesine yardımcı olmaktadır. Obeziteyle mücadeleyi ve kardiyovasküler hastalıklardan ölüm oranını azaltmayı hedefleyen inisiyatifler, üreticilerin glutensiz ve vegan seçeneklere yönelmesini sağlamaktadır. Üreticiler, gluten seviyelerini %0 seviyesine çekerek piyasa- da daha avantajlı bir konum elde etmek için yüksek kalitede damıtma tekniklerini kullanmaktadır. thereby driving market growth. Prevalence of celiac disease and digestive disorders in Europe to be a leading cause of gluten free food consump- tion The gluten free food market report covers regions includ- ing North America, Europe, Asia Pacific, Latin America and Middle East & Africa. Europe demand should register over 9.6% gains by 2026. Gluten free diets are recommended to people diagnosed with celiac disease and digestive problems as it aids in healthy digestion by activating the production of gastric fluids and reducing inflammation & bloating. Gluten free ingredients can be used to prepare local Eu- ropean products such as strudels, pastries, baklava, and rolls. These alternatives possess the same taste & texture without high concentration of low-density lipoprotein (LDL) & calories and aid in regulating daily metabolic activities. Supportive government initiatives to overcome obesity and reduce cardiovascular mortality rates is making manu- factures to switch towards gluten free & vegan options. Manufactures are utilizing high quality distillation processes to reduce gluten levels to 0% thereby boosting market ex- pansion. Gluten free pizza & pasta to observe considerable gains from North America & Europe Pizza & pasta are one of the most popular meals in North America & Europe and play a major role in everyday diets. Market alternatives in the form of gluten free pizza base, cheese, and pasta made from barley or quinoa are be-