BBM Magazine Issue-Sayı: 36 January/February - Ocak/Şubat 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 46 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2020 • OCAK-ŞUBAT 2020 Scientists bake gluten-free bread using a revolu- tionary technology. Gluten-free bread is crucial for those with certain allergies and conditions like Celiac disease. However, it's time-con- suming to produce. Scientists have success- fully made gluten-free bread using a technique called Ohmic heating, in which the bread itself is a conductor for electricity. The test bread had more volume and more uniformity, and was made with less time and energy than traditional methods. Bilim insanları, glutensiz ekmeği devrim niteliğinde bir teknoloji ile pişiriyor. Glutensiz ekmek, bazı aler- jilere sahip olanlar ve çölyak hastaları için büyük önem taşır. Ancak, bu tür ekmekleri üretmek için daha uzun bir vakit gerekir. Bilim insanları, ohmik ısıtma denilen ve elektriği ileten bileşen olarak ek- meğin kendisinin kullanıldığı bir tekniği sayesinde glutensiz ekmek üretmeyi başardı. Geleneksel yön- temlere göre daha az zaman ve enerji harcanarak üretilen bu ekmeğin daha hacimli ve homojen oldu- ğu bildirildi. Glutensiz Ekmek Üretiminde Yeni Yaklaşım: Ohmik Isıtma Novel Approach for Gluten-Free Bread Baking: Ohmic Heating Prof. Dr. Henry Jäger University of Natural Resources and Life Science (BOKU) Tabi Kaynaklar ve Yaşam Bilimleri Üniversitesi