BBM Magazine Issue-Sayı: 36 January/February - Ocak/Şubat 2020

ARTICLE • MAKALE 62 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2020 • OCAK-ŞUBAT 2020 Burcu Akbulut gave information about the production process in the facility: "We produce artisan bread with the same atten- tion and passion of a baker. We offer bread that is manufac- tured by value-added materials and our expertise. We produce bread varieties for every taste, from whole wheat to rye-flour, bran bread, caramelized onion bread, sunflower-seed bread as well as traditional sourdough bread. We don't add preserva- tives to extend shelf life. All our products stick to local recipes and traditional production processes. Our product portfolio also includes thin and crunchy baguettes, buttered croissants and pastries. In addition to these, we regularly follow global trends to offer new products to consumers. For example, onion bread has become popular more than we expected. We produce baguette, little bread, sandwich bread, Tiger bread, Ramadan pita, fat bread, toast and hamburger bread, croissant, pastry, and doughnuts. Local bagels, buns and pas- tries, artisan breads of sourdough, rye and whole wheat, as well as doughnut and croissant products, are the most popular ones. We also redesign some products according to the taste of the Turkish people. For example, we have an Italian-style sandwich bread called Rustik. We decrease sour yeast concen- tration in this product and make it suitable for Turkish palate." NO DIFFERENCE BETWEEN THE FIRST AND THE THOUSANDTH PRODUCT La Lorraine Factory Manager Serkan Kocaarabacı said that they achieve uniform quality thanks to the production line of 100 meters: "We obtain the same quality for the first and thou- sandth product. Turkey is a crucial market for us. So we shape all investments and strategies accordingly. We use locally pro- duced yeast and wheat. We produce the highest quality based bread of Anatolia, age-old sourdough bread, and multi-grain La Lorraine Türkiye Ürün Geliştirme Yöneticisi Merve Burcu Akbulut, fabrikada üretilen ekmeklerle ilgili bili verdi. Hazırlanma sürecinin tüm aşamalarında, en ince detaylara zanaatkar bir ek- mek ustasının verdiği önem verilerek tutkuyla artizan ekmekler üretiyoruz. Alanımızda ki uzmanlığımızı ve katma değerli ham- maddeler ile ürettiğimiz ekmeklerimizi tüketicilerimizle buluşturu- yoruz. Herkesin tüketmekten keyif aldığı, lezzetli Tam buğday ve Çavdar unlu, Kepekli, Karamelize soğanlı, Çekirdekli ve gelenek- sel Türk ekmekçiliğinin vazgeçilmezi olan Ekşi mayalı farklı ekmek- ler üretiyoruz. Bu ekmekleri üretirken raf ömrü arttırıcı koruyucu hammadde kullanmıyoruz. Tüm ürünlerimizi lokal reçetesine ve geleneksel üretim şekline sadık kalarak üretim yapıyoruz. Örne- ğin, ince çıtır Bagetlerimiz, Tereyağlı Kruvasan çeşitlerimiz, Börek çeşitlerimiz portföyümüzdeki diğer ürünlerimizdendir. Bunun yanı sıra dünya yeme içme trendlerini takip ederek tüketicilerimize yine tutkumuz ve heyecanımız ile yeni ürünler sunuyoruz. Soğanlı ek- meğimiz beklentilerimizin çok çok üzerinde bir rağbet gördü. Baget, küçük ekmek ve sandviç ekmek, Tiger ekmek, Rama- zan pidesi, tombul ekmek, tost ve hamburger ekmeği, kruvasan, çörek ve donut bulunuyor. Yerel lezzetlerimizden simit, poğaça ve böreklerimiz, ekşi mayalı, çavdarlı, tam buğdaylı artizan ekmekle- rimiz, klasikleşen tatlarımızdan donut ve kıvamıyla öne çıkan kru- vasan en çok talep gören ürünlerimiz arasında yer alıyor. Elimizde- ki bazı ürünleri Türk damak tadına uyarlıyoruz. Mesela Rustik adını verdiğimiz, sandviç ekmeklerimiz var. İtalyanlara özgü bir ekmek olan rustiğin ekşi maya oranını azaltarak Türk damak tadına uygun hale getiriyoruz. BİRİNCİ İLE BİNİNCİ ÜRÜN ARASINDA FARK YOK Fabrikanın üretim hatları hakkında basın mensuplarına bilgi veren La Lorraine Fabrika Müdürü Serkan Kocaarabacı, en son teknoloji ile üretim yapıklarını, 100 metrelik üretim hattı ile tüm ürünlerin aynı kalitede üretildiğini belirtti. Bir hat üretimini toplam 4 saatte tamamlarken, birinci ürün ile 1000 ürün arasında her- hangi bir kalite farkı olmaksızın tüm ürünler aynı kalitede üretiliyor. Türkiye bizim için çok önemli bir pazar, tüm yatırımlarımızı ve stra- tejimizi buna göre şekillendiriyoruz. Mayamızı da buğdayımızı da yerli kullanıyoruz. Anadolu’nun en değerli tahıllı ekmeklerini, asırlık miras olan ekşi maya ekmekleri, tahıllı köy ekmeklerini üretiyoruz. Tiger ekmek ve Ramazan pidesi de özel ürünlerimiz arasında yer alıyor. Yine gelişen teknolojilerimizle en lezzetli ve yerel tatları ürün yelpazemize eklemeye devam edeceğiz. Fabrikaya giren bütün hammaddeleri kalite kontrolden geçire- rek alıyoruz. Fabrikaya gelen bir kamyon undan rast gele seçti- ğimiz 5 çuvaldan aldığımız numuneleri laboratuvarda test etikten sonra indirilmesine izin veriyoruz. Test aşamasında ürünlerimizi çeşitli fırınlarda deniyoruz. Bake Off-donuk ürün sistemi ile israfa son veriyoruz. Türkiye’de her gün 5 milyon ekmek israf edilmekte. Bake Off teknolojimiz sa- yesinde satış ve servis noktalarına donuk gelen ve sadece ihtiyaç miktarı kadar pişirilip satışa sunulan ürünlerimizle artık kaynaklı