BBM Magazine Issue-Sayı: 36 January/February - Ocak/Şubat 2020

ARTICLE • MAKALE 63 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2020 • OCAK-ŞUBAT 2020 israfı önlüyoruz, ekonomimize ve insanımıza değer katarken dai- ma taze ve lezzetli ürünlerimizle tüketicimizin aklında yer ediyoruz. Türkiye’de toplam pazarın yüzde 1.5’lik kısmı donuk ürün grubu- na ait. Bake Off teknolojisi ile ekmeğin pişme süresi yüzde 80’e geldiğinde dondurma işlemini gerçekleştiriyor ve satış noktalarına sevk ediyoruz. Bu sayede ekmek israfını da minimize ediyoruz. Satış noktamız ihtiyacı kadar ürünü pişiriyor. Böylece taze olarak müşterisine sunuyor. 220 MİLYAR DOLARLIK PAZAR The Federation of Bakers’ın (Dünya Fırıncılar Federasyonu) araştırmasına göre; Ekmeğin dünyadaki cirosal büyüklüğü 220 milyar dolar. Yine Federasyona göre Avrupa’nın ekmek pazarı 32 milyon ton, yıllık kişi başı ekmek tüketimi ise ortalama 50 kilogram. Almanya ve Avusturyalılar yılda yaklaşık 80 kilogram ekmek tüke- tirken, Birleşik Krallık ve İrlanda’da bu rakam yılda 50 kilogram- dan daha az seyrediyor. İngilizler yılda 32 kilogramla en az ekmek tüketen ülke konumunda. İspanya’da 36, Bulgaristan’da ise 95 kilogram ekmek tüketiliyor. Türkiye ise ekmek tüketiminde ilk sıra- da yer alıyor. Avrupa’da ekmek ve fırıncılık ürünleri üreten yaklaşık 1000 tesis olduğu belirtiliyor. En fazla tesis Bulgaristan, Hollanda, Birleşik Krallık ve Finlandiya’da yer alıyor. Ekmeklerin yüzde 70’i ambalajsız, yüzde 30’u da ambalajlı satılıyor. TÜRKİYE’DE EKMEK PAZARI Türkiye Fırıncılar Federasyonu’na bağlı odalardan alınan verilere göre; Türkiye’de 20 bin fırın aktif olarak çalışıyor. 24 bini bulan gıda işletmesinin yüzde 56’sını ise un ve unlu mamuller oluşturuyor. Fı- rınlarda günde 91 milyon, yılda 33.2 milyar adet ekmek üretimi gerçekleştiriliyor. 39 milyar TL civarına hacme ulaşan Türkiye unlu mamuller pa- zarı Avrupa’da dördüncü sırada yer alıyor. Paketli ekmek toplam pazarın sadece yüzde 1’ini oluşturuyor. Bu oran Kuzey Avrupa’da yüzde 75’leri bulurken, iklim, hayat tarzı ve beslenme alışkanlıkları olarak Türkiye’ye daha çok benzeyen Güney Avrupa’da ise yüzde 15’lerde yer alıyor. Türkiye’de ekmek tüketimi son dönemde yıllık kişi başı 200 kg’dan 185 kg’a düştü. based village bread. We also have special products like Tiger bread and Ramadan pita. We will continue to add the most delicious local products using new technologies. We accept all materials received only after quality checking. When a truck-load flour comes to the factory we take samples from 5 bags and test them in different ovens before allowing them to the facility. We put an end to product loss with the Bake Off system. 5 million loaves of bread are wasted in Turkey daily. We send frozen products to our sales and service points and thanks to the Bake Off technology, those products are prepared in the amount needed. So we both prevent waste and offer fresh and delicious products. Bake Off technology freezes the bread when it is 80% baked. The remaining 20% baking is completed at sales points when needed and fresh products are offered to customers. 220 BILLION DOLLAR MARKET According to a study by The Federation of Bakers, the size of the global bread market is 220 billion dollars. According to the same study, the European bread market has a volume of 32 million tons and per capita bread consumption is 50 kilograms/ year. In Germany and Austria, bread consumption reaches 80 kilograms while the consumers in the United Kingdom and Ire- land eat only 32 kilograms of bread in a year. This figure is 36 kgs for Spain and 95 kgs for Bulgaria. Turkey is the leading bread consuming country in Europe. There are nearly 1000 facilities producing bread and bakery products in Europe. Bul- garia, the Netherlands, the United Kingdom, and Finland are the leading countries in terms of the number of facilities. 70 percent of bread are sold without a package. TURKISH BREAD MARKET According to Turkish Bakers Federation figures, there are 20 thousand active bakeries in Turkey. There are 24 thousand food manufacturers and 56% of them produce flour or flour products. 91 million loaves of bread are pro- duced in bakeries each day. Turkish flour products mar- ket is the 4th biggest in Europe with a volume of 39 billion liras. Packaged goods make only 1 percent of total bread produc- tion. This figure reaches 75 per- cent in Northern Europe. But it is 15 percent in Southern Eu- rope which is similar to Turkey in terms of climate, lifestyle and dietary habits. Per capita bread consumption decreased from 200 kgs to 185 kgs recently.