BBM Magazine Issue-Sayı: 36 January/February - Ocak/Şubat 2020

BBM / JANUARY-FEBRUARY 2020 • OCAK-ŞUBAT 2020 68 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA Sourdough bread is not a new concept for us. It is an ancestral concept but it was overshadowed by industri- alization. But thanks to a new trend of healthy food we can find sourdough bread in many shops today. The figures about the sourdough bread market are not clear but consumer trends and customer demands show that this market will grow. It will not only be available in arti- san bakery shops but also on shelves of supermarkets and discount markets, menus of cafes and restaurants. Turkish bakery products market has been growing day by day. In the past, there were only conventional products in the market. But as consumer trends change and the number of global firms increases, the number of available products goes up. Global companies offer innovative products and services for customers and especially for the hotel-restaurant-catering sector and chain markets. Products of this market are served 80% baked and frozen and product quality is steadily incre- asing. Many consumers throughout the world pay importance Ekşi mayalı ekmek aslında bizim için yeni bir kavram değil- dir, geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmek zamanla endüstriyelleşen dünyaya yenik düşerek kullanımı azalmıştı. Son yıllarda sağlıklı beslenme konusunda artan eğilimle be- raber önceleri sadece çok az yerde satılan ekşi mayalı ek- mekleri artık daha yaygın görmekteyiz. Ekşi mayalı ekmek pazarının büyüklüğü için net bir rakam olmasa da tüketici eğilimleri ve müşterilerin taleplerini göz önünde bulundurunca bu pazarın giderek büyüyeceğini söyleyebiliriz. Buluna bilinir- liği sadece artisan fırınlarda kalmayacak, süper ve discount market raflarında, cafe ve restoranların menülerinde de ekşi mayalı ekmekleri bulmak mümkün olacaktır. Türkiye unlu mamuller pazarı gün geçtikçe büyümekte, geç- miş dönemlerde pazarda daha çok geleneksel ürünler bulu- nurken son zamanlarda hem tüketicileri eğilimlerinin değişmesi hem de pazardaki global firmaların sayısının artmasıyla ürün çeşitliliği artmaktadır. Pazardaki global firmalar özellikle Horeca ve zincir market kanalındaki ihtiyaçlara yönelik yenilikçi ürünler ve çözümler üreterek müşterilerine ve tüketicilere farklı çözüm- ler sunmaktadır. %80 pişirilmiş donuk olarak servis edilen pa- zarda gün geçtikçe hizmet ve ürün kalitesini öngörülmektedir. Puratos, a global brand for quality pastry, bakery and chocolate products and solutions, started to produce sourdough in Turkey. Puratos, founded in 1919 in Belgium, is known as an inheritor of sourdough in the world. 5000-year-old fermen- tation-based sourdough is used to make tradi- tional bread with excellent taste. Dünya çapında pastacılık, ekmekçilik ve çikolata sektörlerine kaliteli ürünler ve çözümler sunan Pura- tos, Türkiye’de ekşi maya üretimine başladı. 1919’da Belçika’da kurulan Puratos, dünyada ekşi maya mi- rasının varisi olarak biliniyor. 5000 yıldır var olan fer- mantasyon temelli ekşi maya, mükemmel lezzette ge- leneksel ekmeklerin yapımı için kullanılıyor. Yükselen yeni trend: Ekşi maya A rising trend: Sourdough Bora Akın General Manager of Puratos Turkey Puratos Türkiye Genel Müdürü