BBM Magazine Issue-Sayı: 36 January/February - Ocak/Şubat 2020

BBM / JANUARY-FEBRUARY 2020 • OCAK-ŞUBAT 2020 69 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA to follow a healthy and balanced diet. Today, consumers want to know the nature and effects of what they eat. Since bread is the most important staple food, its qua- lity and content directly affect our well being. The main reason for the popularity and consumption of sourdough bread is the recent health nutrition trend in the world. In addition to this, consumers find sourdough bread more delicious than bread with conventional yeast. One of the distinctive features of sourdough bread is its extended fermentation period. This process gives the bread a unique aroma, taste, volume, and texture. It also facilitates digestion. Short-chain fatty acids like acetic acid, lactic acid, and propionic acid occur during the fermentation process and decrease the pH value. This process also increases the biological benefits of mic- ronutrients like calcium, potassium, magnesium, iron, zinc, and phosphor. Lactic acid bacteria are all known to us; we can find them in products like yogurt and kefir. GROWING SOURDOUGH MARKETS Global sourdough products market will grow with inc- reasing demand for healthier, more delicious and natural food. This will be especially the case for the countri- es that are pioneers of healthy nutrition trends. Europe and Northern America are leader regions in this mar- ket segment. The sourdough market has been growing in Germany, France, Italy, and Spain in recent years. Germany is among the largest markets for this kind of product. Sourdough is not only used for making bread, but it is also used to produce crispbread, pizza, cake, and crumpet. Puratos, a global brand for quality pastry, bakery and chocolate products and solutions, started to produce sourdough in Turkey. Puratos, founded in 1919 in Belgi- um, is known as an inheritor of sourdough in the world. 5000-year-old fermentation-based sourdough is used to make traditional bread with excellent taste. Puratos tries to keep this tradition alive and invests in Turkey and creates jobs with sourdough production. Puratos has been producing bakery, pastry and cho- colate products for 100 years and it is offering products and services to 100 countries from 4 continents. In Turkey, we have also been sharing our experience and knowledge with bread, pasty, and chocolate makers for 33 years. This investment is a significant step for sour- dough production in Turkey, as well as its thousands- year story. We have started sourdough production in Turkey in January 2000. We will also lay foundations for another sourdough plant in Izmir this month. We aim to support bakeries to make high-quality sourdough bread with traditional taste. Sağlıklı ve dengeli beslenme birçok ülkenin ve tüketicilerin dikkat ettiği konuların başında geliyor. Artık tüketiciler yedikle- ri ürünlerin nelerden yapıldığı ve kendi sağlıkları üzerine etkileri daha fazla önemsemektedir. Besin zincirinin en önemli halkası olan ekmek tam da bu yüzden sağlığımız için çok önemlidir, yediğimiz ekmeğin kalitesi ve içeriği sağlığımızı doğrudan etki- lemektedir. Geçmişi çok eskilere dayanan ekşi mayalı ekmeğin popülaritesinin ve tüketiminin son dönemlerde artmasının en önemli sebeplerinden biride sağlıklı beslenmedir. Diğer nedeni ise tüketicilerin ekşi mayalı ekmeğin geleneksel ekmeklere göre daha lezzetli olduğu düşünmesidir. Ekşi mayalı ekmeğin alametifarikası uzun fermantasyon sürecidir. Fermantasyon ekmeğe eşsiz bir aroma, lezzet, ha- cim ve doku kazandırır, ayrıca ekmeğin sindirile bilirliğini art- tırır. Fermantasyon süreci sırasında oluşan asetik asit, laktik asit ve propionik asit gibi kısa zincirli yağ asitleri pH‘yı düşü- rür. Ayrıca fermantasyon kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mikro besin öğelerinin biyoyararlılı- ğını arttırır. Laktik asit bakterileri bizim için yabancı değildir, yoğurt, kefir gibi ürünlerde de bulunur. EKŞİ MAYA KONUSUNDA BÜYÜYEN PAZARLAR Daha sağlıklı, lezzetli ve doğal ürünlere olan tüketici talebinin artışı dünyadaki ekşi mayalı ürün pazarını pozitif etkileyeceği- ni söyleyebiliriz. Bu artış özellikle sağlıklı beslenme konusunda öncü olan ülkelerde daha fazla hissedilecek. Avrupa ve Kuzey Amerika pazara liderlik eden bölgelerin başında geliyor. Avrupa da Almanya, Fransa, İtalya ve İspanya da her geçen yıl ekşi maya pazarı büyümekte, özellikle Almanya ekşi mayalı ürünle- rin tüketiminde en büyük pazara sahip ülkelerden biridir. Paza- rın artmasında diğer önemli sebep ise ekşi maya kullanımının sadece ekmek ile sınırlı olmayıp kraker, pizza, kek, hamburger ekmeği gibi diğer pişmiş ürünlerde uygulanmasıdır. Dünya çapında pastacılık, ekmekçilik ve çikolata sektör- lerine kaliteli ürünler ve çözümler sunan Puratos, Türkiye’de ekşi maya üretimine başladı. 1919’da Belçika’da kurulan Puratos, dünyada ekşi maya mirasının varisi olarak bilini- yor. 5000 yıldır var olan fermantasyon temelli ekşi maya, mükemmel lezzette geleneksel ekmeklerin yapımı için kul- lanılıyor. Bu mirasın yaşatılması amacıyla gönüllü çalışmalar yapan Puratos, ekşi maya üretimiyle de Türkiye’ye de yatırım yapan, istihdam yaratan bir şirket. Puratos olarak, 4 kıtada 100'den fazla ülkede ekmekçi- lik, pastacılık ve çikolatacılık alanlarında tam 100 yıldır ürün ve hizmet sunuyoruz. Türkiye’de de uzmanı olduğumuz bu alanlarda sadece ürünlerimizi değil; bilgi, birikim ve deneyi- mimizi de 33 yıldır ekmeğin, pastanın ve çikolatanın ustala- rıyla paylaşıyoruz. Puratos Türkiye olarak Ocak 2020 itibariyle Türkiye’de ekşi maya üretimine başladık. Bu alanda yaptığı- mız yatırımı geliştirmek üzere bu ay içinde İzmir’de yeni bir ekşi maya üretim tesisinin temellerini atacağız.