BBM Magazine Issue-Sayı: 36 January/February - Ocak/Şubat 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 72 BBM / JANUARY-FEBRUARY 2020 • OCAK-ŞUBAT 2020 cuisine are pastries and meat dishes. Hasil, umac, hen- gel, düsbere, and eriste are among these dishes. There are more than ten varieties of eriste (noodle). The world's first bread museum was opened in Agdam town of Nagorno Karabakh, a region that is currently under Armenian oc- cupation. All bread types like tandir, lavash, yufka, kulce, kulfe, and kumbe can be seen there NATIONAL PRODUCERS DOMINATE THE MARKET According to the State Statistics Committee, the volume of bread and bakery products increased by 1.7% in 2019 and reached 209,4 thousand tons. Azerbaijan has a popu- lation of 10 million. Wheat imports, wheat flour, and bread production and sale are all exempt from tax since 2016. This exemption was extended for 3 years in 2017. According to a Euromonitor poll, consumers increasingly demand packaged food in Azerbaijan which is a develop- ing economy. Basic food products are mostly supplied by local producers. Modern shopping methods are becoming more popular like packaged food. As disposable income increases, packaged food will be more relevant for con- sumers. Bakery goods consist of bread, cake, and pastries in Azerbaijan and the most consumed food item is bread. The government subsidizes bread producers with tax ex- emptions and other means since the bread is a staple food for people. LOW PRICE POLICY Bakeries are leading the production of artisan bread which is consumed regularly. Artisan bread is the most consumed baked food. The government supports pack- aged bread consumption and applies tight quality controls. Statistics show that Azerbaijan has the lowest bread price among the Commonwealth of Independent States. The cost of 1 kg of bread is approximately 0,80 manat. This low price became possible as a result of measures Türk, İran ve Rus mutfaklarından etkilenmiştir. Azerbay- can mutfağının tespit edilebilen en eski yemekleri hamur işleri ve et yemekleridir. Bunlar içerisinde haşıl, umaç, hengel, düşbere, erişte sayılabilir. Eriştenin ondan çok çe- şidi vardır. Bugün Ermeni işgalinde bulunan Azerbaycan toprağı Karabağ bölgesindeki Ağdam şehrinde dünyada ilk ekmek müzesi açılmıştır. Burada eski olan ve bugün yapılan ekmeklerin bütün çeşitlerini görmek mümkündür. Tandır, lavaş, yufka, külçe, külfe, kömbe gibi. PAZAR YERLİ ÜRETİCİLERİN ELİNDE Devlet İstatistik Komitesi'ne göre, 2019 yılında ekmek ve unlu mamuller üretim hacmi geçen yıla göre % 1.7 artış göstererek 209.4 bin tona ulaştı. Avrupa İstatistik Ofisi 2018 yılı verilerine göre nüfusu 10 milyonu geçen ülkede buğday ithalatı ve satışı, buğday unu ile ekmek üretimi ve satışı 2016'dan beri vergilerden muaftır. 2017 yılında muafiyet üç yıl uzatılmıştı. Euromonitorun araştırmasına göre Azerbaycan'ın geliş- mekte olan ekonomisi, tüketicilerin ambalajlı gıdaya olan ilgisini artırıyor. Paketlenmiş gıdalar müşterileri giderek daha cazip hale getiriyor. Yerli üreticiler temel gıdalar için ilk sırada. Modern alışveriş şekli paketlenmiş gıdalarla başa baş büyüyor. Modern perakende ve daha yüksek gelir, paketlenmiş yiyecekleri daha uygun hale getirecek. Azerbaycan'da ekmek, kek ve hamur işleri ile temsil edi- len unlu mamuller; ancak geleneksel olarak en çok kul- lanılan unlu mamuller ürünü ekmek olarak ön sırada yer alıyor. Halkın önemli bir gıda maddesi olduğu düşünüldü- ğü için hükümet ekmek üreticilerine vergisiz fırsatlar ve devlet sübvansiyonu veriyor. DÜŞÜK FİYAT POLİTİKASI En çok kullanılan unlu mamuller ürünü olarak ekmek öne çıktığı için fırınlar ve zanaatkârlar ambalajsız artizan ekmekler üretmede liderlik ediyorlar. Artizan ekmekler pişmiş ürünlerin çoğunluğunu oluşturmaya devam ediyor. Ülkede paketlenmiş ekmeğin büyümesini destekleyen hükümet, ekmeğin imalat ve satışı konusunda daha sıkı kalite kontrolü uyguluyor. İstatistiklere göre, Azerbaycan Bağımsız Devletler Top- luluğu (BDT) ülkeleri arasında en düşük ekmek fiyatına sa- hiptir. Ülkede bir kilogram ekmeğin maliyeti yaklaşık 0.80 Manattır. Bu düşük fiyatın ortaya çıkmasında ülkede un ve ekmek üretimi, buğday ithalatı ve satışı konusunda uygu- lanan KDV muafiyeti gibi önlemler etkili olmuştur. Bunun- la birlikte, sadece uygun maliyetle değil, aynı zamanda inanılmaz çeşitlilikte Azerbaycan ekmeğinin kalitesine etki eden unsurların başında geliyor. Azerbaycan çok çeşitli ekmek ve unlu mamuller yelpa- zesine sahiptir. Azerbaycan’ın bu taze ve aromatik gele-