BBM Magazine Issue-Sayı: 37 March/April - Mart/Nisan 2020

NEWS • HABER 34 BBM / MARCH-APRIL 2020 • MART-NİSAN 2020 Ecdadın ekmeği yüzyıllar sonra yeniden sofralarda Ancestral bread brought to table again after centuries Erdal Alsancak, General Manager of Farmapark R&D Biotechnology Department, said that they traveled all over Anatolia about 6 years ago, sampled plants from many villages, and then, isolated the bacteria they ob- tained from them, conducted many tests and multiplied and pulverized the useful bacteria. Explaining that they used it later in making bread, Alsancak said, “While other types of bread are made with yeast, with our work bread is made by bene- ficial bacteria. We produced the same bread that our ancestors had eaten centuries ago with its flavor, aroma and shelf life." Reminding that bread was made with sour dough in the past; Alsancak stated that they set off with the taste of these breads made in the villages. "While the shelf life of the bread obtained with yeast is very short, the bread life produced by the bacteria is at least 30 days. We produced this bread with endemic bacteria from samples taken from plants in our own geography. The feature of this bread is, it makes digestion easier. It does not make you fat. It is more delicious and affects human health positively. It also contains probiotic bacte- ria. We plan to mix these bacteria with flour in the future. That is, people will be able to obtain bread just using this flour without any processing," he added. Farmapark Ar-Ge Biyoteknoloji Genel Müdürü Erdal Al- sancak, yaklaşık 6 yıl önce Anadolu'nun dört bir yanını do- laşarak birçok köydeki bitkiden numune aldıklarını ve daha sonra bunlardan elde ettikleri bakterileri izole ederek birçok testten geçirip faydalı bakterileri çoğaltarak toz haline ge- tirdiklerini kaydetti. Bunu daha sonra da ekmek yapımında kullandıklarını anlatan Alsancak, “Diğer ek- mekler mayayla yapılırken bizim çalışmamızla ekmeği faydalı bakteriler yapıyor. Lezzeti, aro- ması ve raf ömrüyle yüzyıllar önce atalarımızın yediği ekmeğin aynısını ürettik" dedi. Eskiden ekmeklerin ekşi hamurla yapıldığını hatırlatan Alsancak, köylerde yapılan bu ek- meklerin lezzetinden hareketle yola çıktıkları- nı ifade etti. Erdal Alsancak, sözlerine şöyle devam etti: "Mayalarla elde edilen ekmeğin raf ömrü çok kısayken bakterilerin ürettiği ek- meğin raf ömrü ise en az 30 gündür. Kendi coğrafyamızdaki bitkilerden alınan numunelerden elde et- tiğimiz endemik bakterilerle bu ekmeği ürettik. Ekmeğin özelliği ise sindirimi kolaylaştırıyor. Şişmanlatmıyor, aro- ması ve lezzeti daha fazla, insan sağlığını da olumlu etkili- yor. İçeriğinde probiyotik özellikli bakteriler de bulunuyor. İlerleyen dönemde bu bakterileri unla karıştırmayı planlı- yoruz. Yani insanlar sadece bu unu kullanarak herhangi bir işlem yapmadan ekmek elde edebilecek." An R&D company, located under the roof of the technocity of the Selçuk University (SU), produced a bread type that did not get stale easily with the bacteria obtained from more than a thousand plant samples collected from all over Anatolia without using yeast. Selçuk Üniversitesi (SÜ) Teknokent çatısı altında yer alan Ar-Ge şirketi, maya kullanmadan, Anadolu'nun dört bir yanından topladığı binden fazla bitki numunesinden elde ettiği bakterilerle kolay bayatlamayan ekmek üretti. Erdal Alsancak