BBM Magazine Issue-Sayı: 37 March/April - Mart/Nisan 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 46 BBM / MARCH-APRIL 2020 • MART-NİSAN 2020 çalışıncaya kadar ince ayar yapabiliyoruz. Bu da hizmet yel- pazemize yeni bir boyut kazandırıyor. Buna bağlı olarak laboratuvar ve sektör ölçeği ara- sındaki boşluğu azaltıyorsunuz. Bu tesisle ilgili özel olan şey nedir? Bu Pavan'dan küçük, son derece esnek, tüm dün- yada sadece birkaç modeli bulunan bir tesistir. Sürekli çalışmayla saatlik ürün kapasitesi 70 kilogramdır, bir de- nemede elde edilen son ürünün minimum miktarı 10-15 kilogram arasındadır. Örneğin özel niteliklerinden biri, karıştırma ve ekstrüzyon aşamalarında uygulanan va- kumdur. Bu oksidatif yan etkilerini ve renk değişimlerini önler. Ama bu tesise dair bizim için gerçekten önemli olan şey çok çeşitli kullanıma ve seçeneklere sahip ol- masıdır. Kurutma da üretimin hassas kısımlarından biridir. Kalite bu aşamada kolayca zarar görebilir ve sonuç renk bozulması, çatlaklar ve kırıklar olabilir. Kurutma kısmı göz önünde bulundurulduğunda hangi özellik önemliydi? Zaman, sıcaklık ve nem önemli etkiye sahiptir ve bun- lar aynı zamanda enzim sistemlerimizin verimliliğine de etki eder. Bu nedenle bu hassas olarak kontrol edebi- liyor olmak oldukça önemlidir. Yeni, tam otomatik ik- limlendirme kabini ısıyı, hava akımlarını ve nemi kontrol etmek için değişken bir biçimde ayarlanabilmektedir. Bu sayede artık makarna, örneğin spagetti üretiminin çeşit- li kurutma ve dinlendirme aşamaları bağımsız biçimde ayarlanabilmektedir. Yeni test laboratuvarınızın bir makarna üreticisine sunduğu somut fayda nedir? Deneme laboratuvarı hemen hemen tüm üretim pro- sesleri simüle edilebilecek derecede esnektir. Bu da müş- teri için çeşitli enzim sistemlerini tam ve doğru ürün belir- leyinceye kadar test etmemize olanak sağlıyor ve müşteri kendi testlerini gerçekleştirmek için rutin üretimini bölmek zorunda kalmıyor. Açıkça görüldüğü üzere, bu çok büyük miktarlarda zaman ve para tasarrufu sağlıyor. Ayrıca müş- teriye kendi üretim sistemini yeni reçeteye göre değiştir- diğinde hiçbir büyük problemle karşılaşmama konusunda güvence sunuyor. This gives a new dimension to our range of services. Accordingly, you are reducing the gap between the laboratory and the industry-scale. What is this facility special? This is a small, highly flexible facility from Pavan with only a few models around the world. The hourly production capac- ity with continuous work is 70 kilograms and the minimum amount of final product obtained in a test is around 10-15 kilograms. For example, one of its special features is the vacuum implemented in the mixing and extrusion stages. This prevents oxidative side effects and color changes. But what really matters to us about this facility is that it has a wide variety of uses and options. Drying is also one of the sensitive phases of produc- tion. Quality can easily be damaged at this stage, and the result may be discoloration, cracks, and breaks. Which feature was the most important one in terms of the drying part? Time, temperature and humidity have a major impact and they also affect the efficiency of our enzyme systems. There- fore, it is very important to be able to control this precisely. The new, fully automatic air-conditioning cabinet can be ad- justed variably to control heat, air currents, and humidity. In this way, various drying and resting stages of production of pasta -let's say spaghetti- can be adjusted independently. What is the apparent benefit of your new test labo- ratory to a pasta manufacturer? The testing laboratory is flexible enough to simulate al- most all production processes. This allows us to test vari- ous enzyme systems for the customer until a complete and accurate product is determined, and the customer does not have to split his routine production to carry out his own tests. As it is clearly seen, this saves great amounts of time and money. It also assures the customer not to encounter any major problems when they change their production sys- tem according to the new recipe. Can you talk about the implementation part of this customer support? What steps does the product de- velopment include? First of all, the client sends us his raw material and we