BBM Magazine Issue-Sayı: 37 March/April - Mart/Nisan 2020

ARTICLE • MAKALE 66 BBM / MARCH-APRIL 2020 • MART-NİSAN 2020 Sourdough is a 5000-year-old ancestral meth- od for making bread. You can make sour- dough with just flour and water or you can speed up the fermentation process by adding some grapes. Water and flour for the yeast should be picked and chose. The ideal choice should be stone mill flour and chlorine-free water with high pH value. Ekşi maya, atalarımızdan kalan, yaklaşık 5.000 yıllık geçmişi olan eski bir yöntemdir. Ekşi ma- yanızı sadece un ve suyla yapabildiğiniz gibi biraz üzüm ekleyerek maya oluşum sürecini hızlandırabilirsiniz. Maya yapımında kullanılan suyun ve unun özellikleri de oldukça önemlidir. Taş değirmen unu ve Ph oranı yüksek klorsuz bir su ekşi maya için ideal seçimlerdir. Geleneksel Ekşi Mayalı Ekmeğe Dönüş Return to Traditional Sourdough Bread Hatice Öncel Chemical Engineer Kimya Mühendisi