BBM Magazine Issue-Sayı: 37 March/April - Mart/Nisan 2020

ARTICLE • MAKALE 68 BBM / MARCH-APRIL 2020 • MART-NİSAN 2020 psychology. Making sourdough bread is an activity to relax just like making music or drawing/painting. How to obtain the sourdough? Sourdough is a 5000-year-old ancestral method for making bread. You can make sourdough with just flour and water or you can speed up the fermentation process by adding some grapes. Water and flour for the yeast should be picked and chose. The ideal choice should be stone mill flour and chlorine-free water with high pH value. Dice a handful of grapes, add 50 gr of water and 50 gr of flour. Keep this mixture in a jar for 24 hours. You will see bubbles on the mixture. Remove grapes and 50 gr of the mixture. Add another 50 gr of water and 50 gr of flour. Repeat this after 7 or 8 hours. The yeast will be ready in 7 to 10 days. You can put it in the refrigerator and you can refresh it by feeding at least once a week. Sourdough contains fungi and bacteria. So you need to meet its needs to keep it alive. It will be active as long as you feed it and reproduces. The yeast gets better with age and allows you to make healthy and rising bread. To make sourdough bread, you need sourdough, flour, salt, and water. You can make sourdough or get from your friends already making this kind of bread. There are very strong sourdough materials of 80 or years. Of course, 80-year-old and 8-day-old sourdough materials Bağışıklığı güçlendirir ve hastalık- lardan korur. Barındırdığı bakteriler sebebiyle probiyotiktir. B12 vitamini açısından zengindir. Unutkanlık için faydalıdır. Yavaş insülin salınımı sağla- yıp kan şekerinin hemen yükselmesini önler. Glisemik indeksi düşürür, bu da daha uzun süre tok kalmanızı sağlar. Diyabet hastaları için önerilen sağlık- lı ekmeklerdir. Ekşi Mayalı ekmeğin mayalanması sırasında ortaya çıkan laktik asit; gluten proteinini ve nişastayı parçalar böylece ekmeğin daha ko- lay sindirilmesini sağlar. Ekşi mayanın buğdaydaki gluteni parçalaması so- nucu gluten miktarı en asgari seviyeye indirilmiş ekmek meydana gelir. Ticari mayalı ekmeklere göre daha geç ba- yatlar ve daha lezzetlidir. Ekşi mayalı ekmeğin bu gibi faydalarının yanı sıra insan psikolojisi üzerine de olumlu etki- leri bulunmaktadır. Ekşi mayalı ekmek yapmak ve sonucunda ortaya çıkan ürünü görmek müzik ve resim yapmak gibi ruhumuzu rahatlatır, dinginleştirir. Ekşi Maya nasıl yapılır? Ekşi maya, atalarımızdan kalan, yaklaşık 5.000 yıllık geçmişi olan eski bir yöntemdir. Ekşi mayanızı sadece un ve suyla yapabildiğiniz gibi biraz üzüm ekleyerek maya oluşum sürecini hızlandırabilirsiniz. Maya yapımında kullanılan suyun ve unun özellikleri de oldukça önemlidir. Taş değirmen unu ve Ph oranı yüksek klorsuz bir su ekşi maya için ideal seçimlerdir. Bir avuç üzümü ufak ufak doğrayın ve üzerine 50 gr suve 50 gr un ilave edin kavono- za koyun 24 saat bekletin. Üstünde baloncuklar oluşmaya başlar, içinden üzümleri alın ve karışımdan 50 gr alıp üzerine tekrar 50 gr un ve 50 gr su ilave edin . Bu işlemi sabah yaptıysanız akşam yani 7-8 saat sonra tekrar aynı ışlemi uy- gulayın . 7 – 10 gün sonra mayanız hazır hale gelir artık dolaba koyarak haftada en az bir kere besleyerek canlı ve güçlü tutabilirsiniz. Ekşi mayanın içeriğinde mantar ve bak- teriler olduğu için onun ihtiyaçlarını karşılamalı, bir canlı gibi hayatta tutmalısınız. Beslediğiniz sürece aktif olmaya devam eder ve sürekli çoğalır. Besledikçe olgunlaşan maya yıllan- dıkça güzelleşip, sizlere kabaran sağlıklı ve güzel ekmekler vermeye başlar. Ekşi mayalı ekmek yapmanız için 4 temel malzeme gerekli; Ekşi maya, un, tuz, su. Eksi mayayı kendiniz üretebileceğiniz gibi hali hazırda kullanan kişilerden de temin edebilirsiniz. 80- 100 yıllık gibi yıllanmış güçlü mayalar mevcuttur. Elbette 80 yıllık maya ile 8 haftalık mayanın gücü aynı değildir. Bakteriler yaşlandıkça mayanın gücü artar.