BBM Magazine Issue-Sayı: 37 March/April - Mart/Nisan 2020

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 84 BBM / MARCH-APRIL 2020 • MART-NİSAN 2020 gion to region, reflecting the country's ethnic and cultural diversity. In an average Pakistani house, bread is served three times per meal, as no meal is complete without bread. In Paki- stan, fresh bread is baked daily at every meal. The bread variety cooked in the normal bak- ing oven is flatbread. Flatbread is baked in flat griddle pans. Pakistani flatbread is cooked in versatility according to taste and preference. It can be light and simple chapattis or but- tered ghee parathas. Flatbread can be lightly spiced with a variety of spices and preferred ingredients. Or they can be filled with a mixture prepared with delicious vegetables, dessert, meat or other things. Pakistani flatbread is also made with various flours. Flatbread is baked quickly and easily in a regular flat griddle pan. Phulka/chapati Also known as rotti, safati, shabaati, phulka and roshi, chapati is an unleavened pancake used as a staple of the people in Pakistan, India, Nepal, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, East Africa, and the Caribbean. ROTI Roti (also known as chapati) is a round pancake that is intrinsic to the Indian subcontinent, traditionally made from wholemeal flour and water. Roti is consumed in many coun- tries around the world. There is a lot of confusion on internet on whether Ph- ulka/Roti and Chapati are same or not. The only difference I found is that chapati are traditionally made by patting the dough balls between the palms of the two hands and flat- tening it (chapat in hindi means flat). Then it is cooked on flat tawa (griddle). While the phulka are partially cooked on griddle and then cooked on direct heat which then puffs up into a ball due to accumulation of steam inside it. Once it puffs up, it is removed from heat and is ready to serve. Chapati are generally thicker and bigger while Phulka are about 6 inch in diameter and thin. TAFTAN (BREAD) Taffetan, taftoon, taftun or nân-e taftun: Leavened flour bread from Iranian, Pakistani and Indian (especially Uttar Pradesh) cuisines. This bread is prepared with milk, yogurt, and eggs and is baked in a clay furnace. KA'AK It is a local food of Baluchistan province of Pakistan and Kermanshah & Baluchestan of Iran. Popular among no- madic Balochis, Kaak can be stored for a long time after cooking. They are wheat lumps that are wrapped around a rock and cooked around the fire. hazırlanan karışımla doldurulabilirler. Pakistan yassı ekmek- leri de çeşitli unlarla yapılır. Flat ekmekler normal bir düz kal- bur tavada hızlı ve kolay bir şekilde pişirilir. Phulka/Çapati Rotti, safati, shabaati, phulka ve roshi olarak da bilinen Çapati, Pakistan, Hindistan, Nepal, Bangladeş, Pakistan, Sri Lanka, Doğu Afrika ve Karayipler'de halkın en büyük te- mel gıda maddesi olarak kullanılan mayasız gözlemedir. ROTİ Roti (chapati olarak da bilinir), geleneksel olarak kepekli un sudan hamur haline getirilen Hint alt kıtasına özgü yu- varlak bir gözleme. Roti dünya çapında birçok ülkede tüke- tilmektedir. Phulka/Roti ve Chapati'nin aynı şey olup olmadığı konu- sunda çok fazla kafa karışıklığı var. Tek fark, Çapati'nin gele- neksel olarak iki elin avuç içi arasında hamur topları yapıştı- rılması ve düzleştirilmesidir (Hintçe'de chapat düz demektir). Sonra düz tava üzerinde pişirilir. Phulka kısmen tava üzerin- de pişirilir ve daha sonra doğrudan sıcağa maruz bırakılarak pişirilir, daha sonra içindeki buharın birikmesi nedeniyle top gibi şişer. Şiştikten sonra sıcaktan alınır ve servise hazır hale gelir. Çapati genellikle daha kalın ve daha büyükken, Phulka yaklaşık 6 inç çapında ve incedir. TAFTAN (EKMEK) Taftan, taftoon, taftun veya nân-e tâftun: İran, Pakistan ve Hint (özellikle Uttar Pradesh) mutfaklarından mayalanmış un ekmeğidir. Bu ekmek süt, yoğurt ve yumurta ile yapılır ve bir kil fırında pişirilir. KAAK Pakistan'ın Belucistan eyaletinin ve İran'ın Kermanshah & Baluchestan'ın yerli bir yemeğidir. Göçebe Balochiler ara- sında popüler olan Kaak, pişirildikten sonra uzun süre sak- lanabiliyor. Bir kayanın etrafına sarılıp ateş etrafında pişirilen buğday topaklarıdır.