BBM Magazine Issue-Sayı: 39 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

NEWS • HABER 26 BBM / JULY-August 2020 • temmuz-ağustos 2020 Ekşi mayalı ekmek bağışıklığı güçlendiriyor Sourdough bread strengthens immunity Stating that it is important to eat healthy against the co- rona virus, Dietitian Veysel Ciğerli said that if bread is to be eaten, sourdough will provide significant benefits. Nowa- days, the fight against the corona virus pandemic contin- ues, the importance of healthy nutrition and strengthening immunity becomes even more prominent. Underlining that regarding health concerns, bread should be consumed carefully, Ciğerli said, “While there are many points to be considered in bread consumption, a distinc- tion should be made among the bread types in favor of sourdough bread. There are many active bacterial fungal cultures in sourdough. Therefore it is more probiotic. Probi- otics are living bacteria and yeasts that are beneficial for the digestive and immune system. Another prominent feature of sourdough bread is its late staling. Bacteria and fungi in it digest the grain in bread in advance. Thus, it leaves you an easy-to-digest and healthy bread type.” Ciğerli listed the benefits of sourdough bread as follows: “Consuming sourdough bread, which is low in terms of gly- cemic index, which is defined as the blood sugar raising effect of food, increases also vitamin B12 in our body. It works with folic acid in the production of red cells and in the in the synthesis of DNA and myelin. Vitamin B12, which is involved in the synthesis of myelin sheaths surrounding the nerve cells, increases the speed of electrical signal trans- mission. It is involved in the reabsorption of amino acids and vitamin B12 synthesized by the body. It is also effective in the functions of minerals such as zinc and magnesium.” Korona virüse karşı sağlıklı beslenmenin önemli oldu- ğunu belirten Diyetisyen Veysel Ciğerli, ekmek yenecek- se ekşi mayalısının önemli faydalar sağlayacağını söyledi. Korona virüs salgınıyla mücadelenin sürdüğü bugünlerde sağlıklı beslenmenin ve bağışıklığı güçlendirmenin önemi daha da ön plana çıkıyor. Sağlıklı beslenme noktasında ekmek tüketiminin dik- katlice yapılması gerektiğini kaydeden Ciğerli, “Ekmek tü- ketiminde dikkat edilmesi gereken pek çok nokta varken ekmek türleri arasında ekşi mayalı yapılanları ayrı tutmak gerekir. Ekşi mayada pek çok aktif bakteri mantar kültür- leri mevcuttur. Dolayısıyla daha probiyotiktir. Probiyotikler de sindirim ve bağışıklık sistemi için faydalı olan canlı bak- teriler ve mayalardır. Ekşi mayalı ekmeğin öne çıkan bir diğer özelliği de geç bayatlamasıdır. İçindeki bakteri ve mantarlar, ekmekteki tahılı önceden sindirir. Böylece size sindirimi kolay ve sağlıklı ekmeği bırakır” dedi. Ciğerli, ekşi mayalı ekmeğin faydalarını şöyle sıraladı: “Gıdanın kan şekerini yükseltici etkisi olarak tanımlanan glisemik indeks açısından düşük olan ekşi mayalı ekmeği tüketmek, vücudumuzdaki B12 vitaminini de artırır. Kan- daki kırmızı hücrelerin üretimi, DNA ve myelin sentezinde folik asit ile çalışır. Sinir hücrelerinin etrafını saran myelin kılıflarının sentezinde görev alan B12 vitamini, elektriksel sinyal iletiminin hızını artırır. Amino asitlerin ve vücut tara- fından sentezlenen B12 vitaminin geri emiliminde rol alır. Çinko ve magnezyum gibi minerallerin fonksiyonlarında da etkilidir.” Experts say that sourdough bread is probiotic and thereby supports the immune system. Uzmanlar, ekşi mayalı ekmeğin probiyotik özellikte olduğunu bu sayede bağışıklık sistemini des- teklediğini söylüyor.