BBM Magazine Issue-Sayı: 39 July/August - Temmuz/Ağustos 2020

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 36 BBM / JULY-August 2020 • temmuz-ağustos 2020 cekte pazar büyüyecek. Gıda hizmet sektörü, pişirmeye hazır ve çöz- meye hazır donmuş unlu mamullerini katmak için ürün yelpazesini hızlıca çeşitlendiriyor. Bu tür uy- gun yiyeceklere olan talep, anlık lezzetler sunmak adına unlu mamuller ve çözmeye ve pişirmeye hazır ürünleri tipik olarak satın alan hızla gelişen kafeler, restoranlar, mağaza içi fırınlar ve kahve dükkanları nedeniyle hızlı bir şekilde artmaktadır. Özel dondurulmuş unlu mamullerin yükselişi, bununla ilişkili sağlık teklifleri ile tamamlanmakta- dır. Unlu mamul şirketleri, glüten içermeyen, süt içermeyen, yer fıstığı içermeyen ve soya proteini içermeyen özel unlu mamul ürünleri daha fazla sunmaktadır. Bu şekilde sağlığı önem veren tü- ketici kesimine ulaşmaya ve bunları yakalamayı planlamaktadır. Donmuş unlu mamullerin küf, maya ve bakteri yüzünden mikrobiyolojik olarak bozulmaları, tüketicileri taze unlu mamullerde daha güvenli alternatifleri seçmeye yönelmiştir. Kalite ve sağlık bilincine sahip tüketiciler, zevk ve doygunluk yaşamak adına taze pişmiş lezzetlere ve artizan fırınlara yöneliyor. Önümüzdeki yıllardaki donmuş unlu mamul pa- The food service sector has been rapidly diver- sifying their product portfolio to include ready- to-bake and ready-to-thaw frozen baked goods. The demand for such convenient foods has been increasing from rapidly emerging cafes, restau- rants, in-store bakeries, and coffee shops that typically procure frozen baked goods and thaw or bake them to provide instant delicacies. The rise of specialty frozen baked goods is complemented by the healthy offerings associ- ated with it. Baking establishments are increas- ingly providing specialty baked goods that are gluten-free, dairy-free, peanut-free, and soy pro- tein-free to access and capture the health-con- scious consumer segment. The microbiological spoilage of frozen baked goods by molds, yeast, and bacteria leads to consumers opting for safer alternatives in fresh baked goods. The quality and health-conscious consumers are inclining towards fresh-baked delicacies and artisanal bakers to experience indulgence and satiety. Develop customary fresh baked products market and variety in the energy cost are the key controlling components for frozen bakery mar- ket development in coming years. High electric-